Kuřecí tikka masala
Vedro, nesnesitelné vedro. Co jíst v takovémhle počasí. Ano, salát, ale víte, já jsem ještě ve vývinu a potřebuji pořádné chlapské jídlo. Tak se pojďme porozhlédnout po světě. A rovnou do teplých krajin. Není mnoho slavnějších indických jídel, než tradiční tikka masala. Sice jsme se neochladili, ale skvěle jsme si pochutnali.
Ingredience
Kuřecí tikka
650 g stehenních nebo prsních kuřecích řízků bez kůže a kosti
1 lžička soli
3 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce čerstvého zázvoru - oloupaný a najemno nastrouhaný
2 stroužky česneku – najemno nastrouhaný
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička papriky
½ lžičky mletého chilli
½ lžičky garam masala
6 lžic šlehačky
3 lžíce slunečnicového oleje na grilování
Masala
4 lžíce slunečnicového oleje
2 středně velké cibule – nakrájená najemno
1 lžíce čerstvého zázvoru – oloupaný a najemno nastrouhaný
5 stroužků česneku – najemno nastrouhaný
1 lžíce mletého koriandru
2 lžičky papriky
½ lžičky kurkumy
½ lžičky mletého chilli
4 lžíce bílého jogurtu
3 středně velká rajčata
300 ml kuřecího vývaru
¼ lžičky garam masala
4 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
1 citrón na podávání
Naan
250 g hladké mouky
2 lžičky cukru krupice
½ lžičky soli
½ lžičky prášku do pečiva
110 ml plnotučného mléka
2 lžíce slunečnicové oleje
sezam nebo nasekaný čerstvý koriandr
2 lžíce rozpuštěného másla nebo ghí na potírání
Okurkový salát
1 salátová okurka
1 červená cibule
1 paprička bird´s eye chilli
1 lžíce nasekané máty
1 lžíce nasekaného koriandru
½ citrónu
1 lžíce olivového oleje
pepř
sůl
Postup
Kuřecí tikka
Kuřecí maso nakrájíme na kostky o velikosti cca 3 cm. Kostky masa dáme spolu s 1 lžičkou soli a citrónovou šťávou do uzavíratelné misky, důkladně vše prsty promícháme a necháme zhruba 20 minut odpočinout. Poté přidáme najemno nastrouhaný česnek, zázvor, římský kmín, papriku, chilli, garam masala a šlehačku. Důkladně promícháme a vše necháme 6-8 hodin marinovat v lednici.
Jakmile máme připravenou omáčku (viz níže), naložené maso rozložíme na plech vyložený alobalem, každý kousek potřeme slunečnicovým olejem a vše dáme grilovat pod rozpálený gril. Grilujeme z každé strany cca 6 minut – maso musí lehce zčernat.
Masala
V silnostěnné pánvi rozpálíme 4 lžíce slunečnicového oleje, přidáme najemno nakrájenou cibuli, kterou opékáme za občasného míchání 6-7 minut na mírném plameni.
Mezitím co se nám opéká cibule, spaříme si rajčata horkou vodou, oloupeme je a nakrájíme je najemno. Případnou vodu slijeme.
Jakmile nám cibule začne hnědnout, přidáme nastrouhaný zázvor s česnekem a 1 minutu je za stálého míchání zarestujeme. Poté přidáme mletý koriandr, kurkumu, chilli, papriku a velmi krátce je zarestujeme. Po zhruba 10 sekundách přidáme 1 lžíci jogurtu, kterou vmícháme do směsi koření a cibule. Zbývající jogurt postupně vmícháme po lžících. Přidáme nasekaná rajčata, která restujeme 3-4 minuty. Na závěr přidáme kuřecí vývar, ¼ lžičky soli a přivedeme k varu. Pánev přiklopíme poklicí a necháme 40 minut jemně probublávat na mírném ohni. Omáčka by měla zhoustnout. Pokud se tak nestane (vysoký obsah vody v rajčatech), necháme ji za občasného míchání zredukovat na mírném ohni.
Těsně před podáváním přidáme ¼ lžičky garam masala a nasekaný koriandr. Pokud je potřeba, dochutíme solí.
Naan
V míse smícháme prosátou mouku se solí, cukrem a práškem do pečiva. V jiné misce si smícháme mléko se slunečnicovým olejem.
Uprostřed mouky si uděláme důlek, do kterého vlijeme směs mléka a oleje a vypracujeme hladké, měkké těsto. Těsto hněteme 8-10 minut, pokud je příliš tuhé přidáme lžíci mléka, pokud příliš lepivé přidáme malé množství mouky.
Těsto vrátíme do olejem vymazané mísy, zakryjeme ho potravinářskou fólií a necháme ho 10-15 minut odpočinout na teplém místě (např. v troubě nastavené na minimum).
Gril v troubě si rozehřejeme na střední teplotu a pod gril umístíme silný pečící plech. Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 stejných částí, z každé vyválíme tenkou placku ve tvaru slzy, kterou propícháme vidličkou.
Placku posypeme nasekaným koriandrem nebo sezamem a rukou je zatlačíme do těsta.
Připravené chlebové placky pečeme pod grilem na rozpáleném plechu 1-2 minuty (musí zhnědnut). Upečené naan potřeme rozpuštěným máslem (nebo ghí) a uchováváme je přikryté utěrkou.
Okurkový salát
Okurku nakrájíme na větší kousky, červenou cibuli na nudličky a vše dáme spolu s nasekanou mátou, koriandrem, nasekanou papričkou a šťávou z poloviny citrónu do misky, kde vše důkladně promícháme. Salát zakápneme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
Ugrilované maso ihned podáváme s připravenou omáčkou, plackami naan a okurkovým salátem. Kuřecí tikka masala podáváme s osminkami citrónu na zakápnutí.
Vytištěno z http://www.kublanka.cz/index/tikka_masala
Dobrou chuť přeje Kuba a Blanka.