Čočka a klobásky z Umbrie

Čočka a klobásky z Umbrie

Po roce opět přichází čas nepopulární luštěniny, jelikož k Novému roku se samozřejmě váže nejen kocovina a výměna kalendáře za nový, ale i pravidelný přísun čočky. Loni jsme se nechali inspirovat Paulem Bocusem a letos jsme inspiraci našli u Antonia Carluccia. Oba recepty je nefér srovnávat, ale domácí klobása bez střívka s kořeněnou čočkou poráží i takového machra jako je Paul Bocuse. Itálie – Francie 1:0. A komu je to málo, může zkusit třeba i tento recept.

Vážení čtenáři, přejeme vám úspěšný rok 2017 plný štěstí, lásky a dobrého jídla.

Ingredience (4 porce)
Čočka
2 stroužky česneku – oloupané a rozmáčknuté
50 g sušených rajčat v olivovém oleji – nakrájené na nudličky
6 lžic olivového oleje
250 g francouzské zelené čočky
450 ml kuřecího vývaru
2 stonky řapíkatého celeru – nakrájený najemno
Klobásky
500 g mletého vepřového masa (např. libovější krkovice)
50 ml červeného vína
1 lžička semen fenyklu
1 chilli paprička – zbavená semínek, nakrájená najemno
1 lžička najemno nasekaného rozmarýnu
olivový olej na smažení
čerstvě mletý černý pepř
sůl

Postup
Čočka
Ve velké pánvi rozehřejeme na mírném ohni 6 lžic olivového oleje, na kterém necháme orestovat nakrájená rajčata spolu s rozmáčklými stroužky česneku. Jakmile začnou stroužky česneku zlátnout, přidáme čočku, řapíkatý celer a zalijeme kuřecím vývarem. Necháme vařit na mírném ohni za občasného míchání do změknutí (20-30 minut). Uvařenou čočku stáhneme z ohně, zakryjeme poklicí a udržujeme v teple do podávání.

Klobásky
Mleté maso důkladně promícháme s najemno nakrájenou chilli papričkou, semeny fenyklu, červeným vínem, pepřem a solí. Z dobře promíchaného masa tvarujeme klobásky o průměru 3 cm a délce 8 cm (5-6 kusů), které zabalíme do alobalu. Konce alobalu dobře utáhneme.



Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody, ve které necháme 2-3 minuty povařit klobásky zabalené v alobalu. Díky tomu budou držet klobásky pohromadě.
Jakmile vyplavou klobásky na hladinu, vyndáme je z vody a necháme je mírně vychladnout. Poté je vybalíme z alobalu a potřeme olivovým olejem.
Smažíme nebo grilujeme na mírném ohni ze všech stran dozlatova (cca 5 minut).
Opečené klobásky přidáme do pánve s čočkou a necháme je povařit na mírném ohni zhruba 5 minut. Ihned podáváme. Jako přílohu můžeme zvolit bílý chléb nebo uvařené brambory (není nutné).



Vytištěno z http://www.kublanka.cz/index/cocka_klobasky

Dobrou chuť přeje Kuba a Blanka.