Arancini s mozzarellou a paprikovou omáčkou
První zmínku o arančínách můžeme najít již v desátém století, kdy italský ostrov Sicílie byl pod arabskou nadvládou. Arančíny znamená ve volném překladu „malý pomeranč“, jelikož kuličky vyválené z vařené rýže a plněné nejrůznějším náplněmi velikostně odpovídají malému pomeranči a po usmažení se jejich barva blíží oranžové až hnědé.
V současnosti je to po celé Itálii velmi oblíbený street food a to i pro široké využití různých náplní i omáček. Populární jsou arančíny ale i v italských domácnostech, protože při jejich přípravě můžete zužitkovat i zbylé rizoto z předešlého dne.
Ingredience (cca 15 kusů)
Arancini
350 g rýže Arborio nebo Carnaroli
35 ml olivového oleje
1 cibule – nakrájená najemno
4 větvičky hladkolisté petrželky
4 větvičky tymiánu
2 bobkové listy
135 g nastrouhaného parmezánu
cca 15 bazalkových lístků
100 g kvalitní mozzarelly – nakrájená na cca 15 kostiček
2 vejce
500 ml plnotučného mléka
hladká mouka na obalení
panko strouhanka nebo čerstvá strouhanka
slunečnicový olej na smažení
čerstvě mletý černý pepř
sůl
Papriková omáčka
30 ml olivového oleje
1 stroužek česneku – nakrájený na plátky
1 cibule – nakrájená najemno
100 g červené papriky - na kostičky
100 g žluté papriky – na kostičky
100 ml zeleninového vývaru
čerstvě mletý černý pepř
sůl
Postup
Arancini
Větvičky petrželky, tymián a bobkové listy svážeme potravinářským provázkem. Ve středně velkém hrnci necháme na rozpáleném oleji zpěnit najemno nakrájenou cibuli. Přidáme svázané bylinky, rýži a necháme za stálého míchání krátce orestovat. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou (rýže musí být potopená) a necháme vařit na mírném ohni za občasného míchání 8-12 minut. Podle potřeby podlijeme další vodou. Jakmile je rýže uvařená al dente scedíme ji, necháme ji mírně vychladnout a poté ji promícháme s nastrouhaným parmezánem. Postupně odebíráme cca 60 g rýže, do které zabalíme kostičku mozzarelly s jedním lístkem bazalky. Tvarujeme buď kuličky nebo kužele. Necháme krátce vychladit v lednici. Poté je obalíme nejprve v mouce, prošlehaných vejcích s 500 ml mléka a strouhance. Smažíme ve vysoké vrstvě oleje na 170 °C dozlatova. Přebytečného oleje je zbavíme na papírové utěrce. Ihned podáváme s paprikovou omáčkou a hoblinkami parmezánu.
Papriková omáčka
Ve středně velkém hrnci necháme na mírném ohni zpěnit najemno nakrájenou cibuli s česnekem. Přidáme na kostičky nakrájené papriky a necháme je orestovat dozlatova. Poté podlijeme vývarem a necháme vařit do změknutí. Na závěr rozmixujeme dohladka a dochutíme solí a pepřem. Můžeme přidat čili papričku.
Vytištěno z http://www.kublanka.cz/index/aranciny
Dobrou chuť přeje Kuba a Blanka.