Lahmacun
Když byl před lety můj tehdejší šéf prvně na golfu v Turecku, tak hned po návratu mi musel sdělit svým typickým expresivním způsobem: "To si nezažil vole, žral jsem všude na světě, ve všech hotelech, restaurací, ale nejlepší jídlo bylo teď v Turecku. Normálně by ses tam z toho štěstím pos***" Slíbil jsem si, že do roka a do dne pojedu do Turecka. Už je to 5 let a ještě jsem tam nebyl, ale tuhle větu nikdy nezapomenu. A pokud jsme se jen trochu přiblížili turecké specialitě tímhle receptem, tak mu naprosto musím dát za pravdu.
Ingredience (4 kusy)
Těsto
310 g hladké mouky
170 ml vlažného plnotučného mléka
25 ml olivového oleje
1 ½ lžičky soli
½ lžičky cukru krupice
5 g sušeného droždí
Náplň
250 g mletého hovězího masa
½ červené silnostěnné papriky
¼ zelené silnostěnné papriky
1 rajče
1 menší cibule
½ lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce sladké papriky
½ lžičky mletého římského kmínu
½ lžičky mletého černého pepře
2 lžičky soli
velká hrst hladkolisté petrželky
25 ml olivového oleje
1 citrón na podávání
Salát
1 větší červená cibule - nakrájená na nudličky
½ citrónu – šťáva
1 lžíce olivového oleje
hrst hladkolisté petrželky – nasekaná
Postup
Hladkou mouku smícháme se sušeným droždím, cukrem krupicí a solí. Vlažné mléko smícháme s olivovým olejem a za jejich postupného přilévání vypracujeme hladké a vláčné těsto. V porovnání s klasickým těstem na pizzu bude vypadat sušší a pevnější. Pouze pokud by bylo těsto příliš suché, přidáme malé množství mléka. Pokud by bylo naopak příliš lepivé, přidáme malé množství mouky. Z těsta vytvarujeme kouli, dáme ji do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do zdvojnásobení velikosti (cca 120 minut).
Mezitím si připravíme náplň. Červenou a zelenou papriku dáme spolu s cibulí, rajčetem a petrželkou do mixéru a rozmixujeme tak, aby nám tam zůstaly menší kousky zeleniny. Rozmixovanou zeleninu, rajčatový protlak, olivový olej, římský kmín, pepř, sůl a sladkou papriku přidáme k mletému hovězímu masu a dobře promícháme.
Těsně před pečením si připravíme cibulový salát. Červenou cibuli smícháme s nasekanou petrželkou a zakápneme šťávou z ½ citrónu a 1 lžící olivového oleje.
Troubu si předehřejeme na 250 °C. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na 4 stejně velké kusy. Z každého kousku vyválíme placku o tloušťce 2 mm, kterou po celé ploše potřeme připravenou masovou směsí a dobře ji s pomocí rukou přitlačíme k těstu.
Ihned dáme péct do předehřáté trouby na 5-10 minut. Jakmile jsou upečené, pokapeme je citrónem, naplníme je připraveným salátem, zarolujeme je a ihned podáváme.
Vytištěno z http://www.kublanka.cz/index/lahmacun
Dobrou chuť přeje Kuba a Blanka.