Narozeninový dort Zahrádka
Blanka nerada peče dorty. Když si vezmu, jak se u pečení dortů vzteká, tak si říkám, že co dort, to 3 roky jejího života. Proto se jim snaží vyhýbat jak čert kříži. Přesto jsou příležitosti, kdy to odmítnout nelze. Pokud má vlastní dítě narozeniny, které už týdne předem hledá na google pirátské dorty, nebo když má neteř 18. narozeniny. A samozřejmě nejlepší je, pokud se to sejde v jeden den.
Aby si Blanka zachovala zdravý rozum, zvolila pro neteř dort "naháč", aby nabrala dostatek sil na práci s fondánem u dortu Adama. Nebudu zde dávat stenografický přepis Blanky hodinového monologu nad fondánem, ale pro vaši představu je to nekonečná kombinace slov „píp“ a „fondán“.
V rámci zachování duševních sil mé ženy, nebudeme již otevírat fondánovou ránu a zde vám přinášíme recept na dort Zahrádka, který dostal toto jméno hned v první minutě oslavy. A nám se hned zalíbilo.
Ingredience
Korpusy (3 kusy)
3 x 4 vejce
3 x 100 g cukru moučka
3 x 80 g polohrubé mouky
3 x 13 g kvalitního kakaa
3 x 25 g rozpuštěného másla + na vymazání
hrubá mouka na vysypání
Čokoládové lanýže
400 g kvalitní nalámané minimálně 50% čokolády
200 g 33% šlehačky
40 g másla
40 g likéru
kvalitní kakao na obalení
Medové plástve
340 g cukru krupice
60 ml medu
60 ml vody
1 lžíce prosáté jedlé sody
Krém
500 g mascarpone pokojové teploty
500 g Philadelphia sýr pokojové teploty
600 ml 40% vychlazené šlehačky
100 g cukru moučka
2 lžičky vanilkového extraktu
Postup
Korpusy
Troubu předehřejeme na 170°C, pečící rošt umístíme do středu trouby. Dno rozevírací pečící formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, celou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Do misky si prosejeme polohrubou mouku s kakaem a dobře promícháme. Do tepelně odolné mísy dáme vejce spolu s cukrem moučka a krátce je prošleháme. Následně směs vyšleháme do horka ve vodní lázni. Směs nesmí být příliš horká, měli bychom být schopni v ní udržet prst (5-10 minut). Vejce by nám měla nabýt na objemu, zhoustnout a zbělat. Poté směs šleháme do vychladnutí již mimo vodní lázeň. Jakmile směs vychladne, vmícháme do nich směs mouky a kakaa a teprve na závěr za stálého míchání zapracujeme rozpuštěné máslo. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25-30 minut (jestliže zapíchneme párátko do středu dortu, musí zůstat po vytažení čisté).
Korpus necháme ve formě zchladnout 10 minut, poté ho vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.
Pak upečeme zbývající 2 korpusy podle předchozího postupu.
Poté co všechny 3 korpusy zcela vychladnou, zabalíme je do potravinářské fólie a necháme je minimálně přes noc odpočinout v lednici. Velmi to usnadní krájení a plnění dortu krémem.
Medové plástve
Plech o rozměrech cca 30x40 cm si vyložíme pečícím papírem. Cukr, med a vodu dáme do vyšší pánve nebo středně velkého vyššího hrnce a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile začne směs vřít, přestaneme míchat a směs necháme zkaramelizovat do zlatohnědé barvy. Pokud použijeme cukrářský teploměr, tak karamel by v tomto okamžiku měl dosáhnout teploty 150 °C. Jakmile karamel dosáhne požadované teploty, stáhneme z ohně a okamžitě s pomocí dřevěné vařečky vmícháme do směsi jedlou sodu (karamel začne okamžité pěnit a zvětšovat objem).
Napěněný karamel opatrně vlijeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ho volně roztéct bez roztírání. Necháme zcela vychladnout. Po zatuhnutí karamel rozlámeme na kousky a skladujeme ho ve vzduchotěsné nádobě.
Čokoládové lanýže
Do menšího hrnce dáme máslo spolu se smetanou a za stálého míchání ohříváme až do úplného rozpuštění másla. Poté ihned stáhneme z ohně, přidáme nalámanou čokoládu a mícháme až do úplného rozpuštění. Na závěr vmícháme likér. Směs přelijeme do uzavíratelné nádoby, přímo na povrch dáme potravinářskou fólii a necháme vychladnout. Po vychladnutí nádobu uzavřeme a dáme ji do druhého dne uležet do lednice. Druhý den lžičkou odkrajujeme menší kousky, které vytvarujeme prsty do kuliček a ihned je obalíme v připraveném kakau. Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě a chladu.
Krém
Elektrickým šlehačem krátce prošleháme sýr Philadelphia s mascarpone . Přidáme vanilkový extrakt, cukr moučka a dokonale zašleháme. V několika dávkách postupně zašleháváme vychlazenou šlehačku. Měl by nám vzniknout hustý krém, který nám nebude stékat.
Skládání dortu
Vychlazené korpusy na horní straně zarovnáme. Na podnos postupně skládáme korpusy, které potíráme vrstvou krému. Na závěr potřeme krémem boky a vršek dortu, uhladíme cukrářskou stěrkou.
Těsně před podáváním ozdobíme dort čokoládovými lanýži, medovými plástvemi a větvičkami levandule.
Vytištěno z http://www.kublanka.cz/index/dort_zahradka
Dobrou chuť přeje Kuba a Blanka.