1 dávka těstovin orecchiette (recept naleznete ZDE)
250 g čerstvých hub (hříbky nebo hnědé žampióny)
150 g pancetty – na kostičky
1 malá cibule – najemno nakrájená
2 stroužky česneku - na plátky
1 svazek toskánské kapusty
80 ml bílého vína
3 lžíce olivového oleje + na podávání
parmezán na podávání
sůl
Postup
Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Toskánskou kapustu zbavíme tuhých stonků a překrájíme ji nahrubo.
Ve velké pánvi si rozpálíme olivový olej, na kterém opečeme plátky hub. Jakmile houby zezlátnou, vyndáme je z pánve děrovanou naběračkou a odložíme si je stranou. Na zbylém oleji opečeme dozlatova na kostičky nakrájenou pancettu. Poté k ní přidáme najemno nakrájenou cibuli spolu s plátky česneku a necháme je zesklovatět. Jakmile se cibule s česnekem rozvoní, přidáme nakrájenou toskánskou kapustu, podlijeme bílým vínem, přivedeme k varu a necháme 3-5 minut povařit. Víno by se mělo zredukovat a kapusta změknout. K podušené kapustě přimícháme na závěr opečené houby a krátce je prohřejeme.
Ve velkém množství osolené vody si uvaříme orecchiette. Jakmile jsou těstoviny al dente (8-10 minut), scedíme je, přidáme je do pánve a vše jemně promícháme. Podáváme zakápnuté olivovým olejem a posypané hoblinkami parmezánu.
Komentáře
Kde jste prosím koupili toskánskou kapustu? My tady v Brně na venkově moc nevíme, kam bysme pro ni šli.
Ať vám to vaří a jí.
Tomáš