Orecchiette
450 g mouky semolina
240 ml teplé vody
Rajčatová omáčka
500 g cherry rajčat
6 ančoviček
1 stroužek česneku
150 g kvalitních černých oliv v olivovém oleji bez pecek
olivový olej
čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymián…)
sůl
Postup
Semolinu si dáme na čistou pracovní plochu a uprostřed uděláme důlek, do kterého vlijeme 240 ml teplé vody. Nejdříve s pomocí vidličky, později s pomocí rukou vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Pokud by bylo příliš suché, přidáme po lžičce teplou vodu, pokud naopak příliš lepivé, přidáme trochu semoliny. Z těsta vytvarujeme kouli, zakryjeme ji potravinářskou fólií a necháme ji 10 minut odpočinout na pracovní ploše.
Odpočinuté těsto rozdělíme na 16 stejně velkých částí. Z každé části vyválíme váleček zhruba o tloušťce malíčku. Zbývající těsto musíme mít zakryté potravinářskou fólií. Pracujeme na dřevěném prkénku. Obyčejným jídelním nožem postupně odřezáváme z válečku kousky těsta velikosti hrášku. Z každého kousku vytvarujeme kuličku. Nůž uchopíme tak, aby jeho čepel svírala s pracovní plochou úhel 45 °, kuličku nožem zmáčkneme a nožem zatáhneme směrem k sobě. Dostaneme těstovinu tvaru mušličky, kterou prsty rozvineme a palcem v jejím středu vytvoříme prohlubeň.
Vytvořené orecchiette pokládáme vždy v jedné vrstvě na jemně pomoučený vál nebo na suchou kuchyňskou utěrku. Orecchiette necháme takto odpočinout minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
Pokud je necháme uschnout zcela, musíme je do jejich použití skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Cherry rajčata přepůlíme a spolu s olivami je dáme do velké mísy. Ančovičky a česnek nakrájíme najemno a přidáme je do mísy. Vše zakápneme olivovým olejem, promícháme a případně dochutíme solí. Připravené těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené vody. Jakmile jsou těstoviny al dente (8-10 minut), přendáme je s pomocí děrované naběračky do mísy s rajčaty. Zlehka promícháme a necháme 2 minuty odležet. Poté přidáme najemno nakrájené bylinky a znovu promícháme. Ihned podáváme.
Komentáře
Zatím nemáme žádné komentáře. To je škoda.