Kremrole


Jsou dny, kdy se Blanka u vaření vzteká, jsou dny, kdy vaří s radostí. A pak jsou dny, kdy peče kremrole. Po celou dobu se usmívá, tetelí a kuchyní pluje jakoby na obláčku. Její úsměv není jen od ucha k uchu, ale doslova od východu k západu. Následně sedí na židli před troubou, kterou pozoruje se stejným soustředěním jako trampové sledují ve tři ráno plápolající táborák. Dokonce bych si i troufl říci, že bych jí v žíle našel stejné promile, jako trampíkům, dle stavu mysli, v kterém se právě nachází. Opilá láskou, upřímnou láskou ke kremrolím.

Ingredience (na 10 kusů)
1 dávka domácího listového těsta – recept naleznete ZDE
1 prošlehané vejce na potření
máslo na potření trubiček
4 bílky
200 g cukru krupice
cukr moučka na dokončení

Postup
Troubu si předehřejeme na 180 °C a 10 plechových trubiček slabě pomažeme máslem.
Listové těsto rozválíme na lehce pomoučněné pracovní ploše na obdélník o rozměrech zhruba 25x30 cm a tloušťce 3 mm, který po celé ploše potřeme prošlehaným vejcem. Obdélník s pomocí rádýlka nakrájíme na 10 proužků o délce 30 cm a šířce 2,5 cm.



Každý proužek těsta natočíme na trubičku tak, aby pomašlovaná část zůstala nahoře. Kremrole pokládáme na plech vyložený pečícím papírem.



Pečeme v předehřáté troubě dozlatova (15-20 minut). Kremrole stáhneme ještě za tepla z trubiček a necháme je vychladnout.
Mezitím si připravíme náplň. V malém hrnci smícháme 200 ml vody s 200 g cukru krupice a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, potřeme silikonovým štětcem namočeným ve vodě boky hrnce tak, abychom se zbavili případných krystalků cukru. Jakmile cukrový rozvar dosáhne teploty 115 ° (10-15 minut), začneme šlehat v dokonale odmaštěné (nejlépe nerezové) míse bílky se špetkou soli. Bílky ušleháme do polotuha.
Jakmile cukrový rozvar dosáhne teploty 121 °C, stáhneme ho z ohně a za stálého šlehání vysokou rychlostí ho přiléváme tenkým praménkem k vyšlehaným bílkům. Poté rychlost šlehače stáhneme na střední a ve šlehání pokračujeme až do okamžiku, kdy sníh dosáhne pokojové teploty (15-20 minut).
Pokud nemáme cukrářský teploměr, zjistíme správnou hustotu rozvaru s pomocí drátěného očka o velikosti pecky třešně. Pokud očko namočíme do rozvaru a skrz očko foukneme a vytvoří se řetízkující pás bublin (tzv. svařit cukr na bublinu), podařilo se nám rozvar svařit na správnou hustotu a můžeme ho začít zašlehávat k bílkům.
Vychladlým sněhem naplníme cukrářský sáček a upečené kremrole s ním naplníme. Před podáváním pocukrujeme cukrem moučka.





Vytisknout

Uvařili jsme 8.4.2016

Komentáře

Přidat komentář
Lenka-P   (26.3.2021) odpovědět
Použila jsem recept na sníh, vypadá zatím dobře, pěkně popsaný rozvar a celkově postup...ale tedy klobouk dolů, jestli fakt dáte tolik sněhu jen do deseti trubiček:-). Já jich měla přes dvacet, recept na sníh znasobila 1,5..a byl toho kotel, dost zbylo..a to fakt nešetřím a poctivě naplněné trubičky miluji. Myslela jsem, že formičky jsou standart, ale třeba máte větší:-)..a máte je moc hezké. V každém případě ještě jednou díky. L.
Kvetoslava odpověděl(a) (30.4.2022)
Také mám za to, že náplň je pro větší počet kremrolí než pro 10. Z daného množství mám náplň do 30 kremrolí. Kremrole mám standardní velikosti a náplň je v nich poctivě naplněná.
Nela  Spotreba (14.10.2020) odpovědět
Dobry den, prosim ako treba kremrolky skladovat ked chcem aby vydrzali co najdlhie (ak ich nikde nezje :D ). V ladnicke by asi zvlhi vsak? Kolko dni asi tak vydrzia?
Alebo by bolo lepsie si pripravit trubicky par dni vopred a potom uz len naplnit vopred den podavanim? Obavam sa totiz ne nebudem mat na oslavu cas si spravit behom 1 dna aj cesto, aj trubicky a aj napln.....
Dakujem za odpoved
Kvetoslava odpověděl(a) (30.4.2022)
Moje zkušenost je taková, že naplněné kremrole vydrží velmi chutné do druhého dne. Další dny již nejsou tak chutné. Takže já peču a plním den dopředu. Delší čas bych nedoporučovala.
https://www.instagram.com/profesorka_vari/
Katka  Krása (10.4.2016) odpovědět
Vůbec se nedivím blaženému koukání do trouby. Doma kremrolím říkáme kremole a babi mi je peče 2x ročně k narozeninám a svátku. Žádné kupované tatrgel těsto, pěkně z domácich vajíček. Z naší dávky jich míváme kolem 70 ks a ty jsem schopná sníst sama. Zbytek rodiny má nárok max 3ks/osoba :-) zbytek si žárlivě hlídám. Děkuji za recept a bezva blog. Jen tak dál.
kublanka odpověděl(a) (10.4.2016)
Děkujeme moc, u nás je to stejné, Blanka sedí na kremrolích a nechce nás k nim pustit. 1
Vera  omluva za preklepy (9.4.2016) odpovědět
Prepáčte mi prosím tie hrozné preklepy. Ďakujeeeem. vera
Vera  Loupaky (9.4.2016) odpovědět
Kremrole som odkukala od cukrárok,čo pekávali na svatby na Morave. Robila som cesto aj z bielym vínkom,či octom a dopracovala sa k nebíčku v papulke. Po zahryznutí sa rozplývali na jazyku. Vyskúšam opať podľa vášho receptu. Bide to riadna nostalgia a spomienka na krásny život kedysi na Morave. stali ste sa pre mňa drogou,dychtivo pozerám,čo je nové a vždy ma dostanete. Fokonca som už dala echo neveste a aj dcérke,kt.žije ns Sicílii a pečie nádherné torty-naše. Veľa pekných dní a ďakujem,že som vás našla. A sprievodné texty ma bavia tiež. Zdravím Vera
kublanka odpověděl(a) (9.4.2016)
Děkujeme moc :) to se čte krásně. Jednou vydám knihu jen těchto komentářů :) děkujeme a pozdravujte na Sicílii - to je krásný ostrov