1 žloutek, prošlehaný
Náplň
500 ml plnotučného mléka
500 ml smetany ke šlehání
80 g másla, nakrájené na kostičky
200 g cukru krupice
1 vanilkový lusk
160 ml vody
90 g kukuřičného škrobu
8 žloutků, prošlehané
Griliáš
150 g cukru krupice
35 g blanšírovaných mandlí, nasekané
Postup
Troubu předehřejeme na 180 °C. Listové těsto vyválíme na obdélník o rozměru cca 31x41 cm, z kterého vykrájíme 2 stejné obdélníky o rozměru 30x20 cm. Obdélníky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme je rozšlehaným žloutkem. Plech dáme na 10 minut odpočinout do lednice. Mezitím si připravíme druhý, stejně velký arch pečicího papíru a plech na stlačování těsta (ideálně stejný jako ten, na kterém pečeme těsto). Připravený arch pečicího papíru položíme na vychlazené těsto a zatížíme druhým plechem. Takto dáme péct do předehřáté trouby na cca 15 minut. Poté horní plech i s pečicím papírem odstraníme a těsto dopečeme dozlatova (zhruba 10 minut). Po upečení necháme těsto vychladnout na mřížce.
Nádobu o rozměru našich upečených plátů a hloubce cca 4 cm vyložíme potravinářskou folií. Pokud nemáme nádobu totožného rozměru, můžeme si okraj vytvořit s pomocí dětských kostiček. Dno vyložíme jedním plátem listového těsta, který stlačíme.
Vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože vyškrábneme semínka, která dáme spolu i s luskem, mlékem, smetanou, máslem a cukrem krupicí do středně velkého hrnce a za stálého míchání přivedeme na mírném ohni k varu. V misce mezitím smícháme kukuřičný škrob s vodou. Jakmile je máslo rozpuštěné a mléko začne vřít, ihned stáhneme z ohně, odstraníme lusk a za stálého míchání metličkou přimícháme rozpuštěný škrob a prošlehané žloutky. Hrnec vrátíme na oheň a za stálého šlehaní vaříme do zhoustnutí (30-40 vteřin). Krém vlijeme na stlačený plát listového těsta, stěrkou uhladíme povrch a na něj položíme druhý plát listového těsta.
Necháme minimálně 4 hodiny vychladit v lednici. Ztuhlý dezert krájíme nahřátým nožem na tenké plátky, které posypeme nadrceným griliášem.
Griliáš
Cukr krupici necháme ve středně velké pánvi na mírném ohni bez míchání zkaramelizovat do jantarové barvy. Plech vyložíme pečicím papírem. Ke zkaramelizovanému cukru vmícháme nasekané blanšírované mandle, promícháme dřevěnou vařečkou a ihned vše vylijeme na plech vyloženým pečicím papírem. Necháme ztuhnout a poté ho nadrtíme v hmoždíři najemno. Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.
Komentáře