Buccellati - sicilské fíkové cukroví

Ingredience
Náplň
250 g sušených fíků
30 g nesolených vyloupaných pistácií
75 g vlašských ořechů
75 g rozinek
60 g medu
100 g pomerančové marmelády
1 pomeranč, najemno nastrouhaná kůra
Těsto
300 g hladké mouky
90 g moučkového cukru
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
špetka soli
100 g másla, nakrájeného na kostičky
2 vejce
Na dokončení
1 bílek
150 g moučkového cukru
nasekané nesolené pistácie
lyofilizované maliny

Postup
Na náplň vložíme sušené fíky do tepelně odolné misky a zalijeme je vroucí vodou. Fíky necháme zhruba 15 minut nabobtnat.
Mezitím rozmixujeme nebo najemno nasekáme vlašské ořechy spolu s pistáciemi a vše společně s rozinkami a zbytkem ingrediencí dáme do mísy.
Změklé fíky scedíme, rozmixujeme na pastu a přidáme je do mísy k ořechům. Důkladně promícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a náplň uložíme minimálně 1 hodinu odležet do chladničky.
Na těsto smícháme prosátou mouku s kypřícím práškem, moučkovým cukrem a špetkou soli. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a rychle ho prsty zapracujeme do mouky. Nakonec ještě přidáme prošlehaná vejce a vypracujeme hladké a vláčné těsto, která zabalíme do potravinářské fólie a uložíme ho na minimálně 1 hodinu do chladničky.
Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 kousků a z každého z nich postupně vyválíme dlouhé pásy o tloušťce maximálně 3 mm. Podél středu obdélníku naneseme náplň, kterou zabalíme do těsta a spoj těsta seštípáme.



Váleček potom ještě jemným tlakem rozválíme na průměr cca 1 cm a ostrým nožem ho rozkrájíme na kousky o délce zhruba 7 cm. Každý kousek potom ještě nožem nařežeme do tvaru hřebene anebo písmene X.



Cukroví pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 15-20 minut. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce.
Mezitím vyšleháme v misce bílek s moučkovým cukrem. Poleva by měla mít konzistenci tekutého medu. Do připravené polevy poté namáčíme vychladlé cukroví, zdobíme nasekanými pistáciemi anebo podrcenými lyofilizovanými malinami a necháme zatuhnout při pokojové teplotě.