Zuhelnatělá cibule se sýrovou omáčkou


Při hledání předkrmu do soutěže Food blogu roku, jsme narazili na spousty receptů a inspirace. Zveřejnit jsme mohli pouze jeden předkrm, ale byla by škoda, kdybychom nezkusili i ty ostatní, o kterých jsme uvažovali. Tento recept pochází přímo z restaurace Noma. A je prostě jiný.
Představte si, že takovýto předkrm naservírujete soutěžícím v pořadu Prostřeno. Naprosto vidím ty zděšené obličeje a věty:

„Nepřipálila se ti ta cibule?“
„Jak se tohle jí?“
„Ta cibule je kupovaná nebo domácí?“
„Feta? Tu já nerad, já raději balkán.“
„Můžu si přidat?“ (ne, tahle věta by na 99% nezazněla)
A za zády kuchaře do kamery celému národu: „No já nevím, ale teda sýrová omáčka naředěná vodou, tu by neudělal ani Babica.“
„Podle mne si s tím hostitelka nedala vůbec práci.“

A co na to řeknou u Vás doma? Já Blanku upřímně pochválil, kluci řekli fuj a Blanka nedala intenzivní vůni sýrů.

Ingredience (na 4 porce)
6 malých neoloupaných cibulí (nejlépe šalotka, bílá cibule apod.)
sůl
Kapustový olej
150 g kapustových listů – zbavené košťálů
80 ml slunečnicového oleje
Sýrová omáčka
1 hrnek udících lupínků z bílého ořechu
30 g sýru feta – vcelku
60 g sýru tomme de savoie – na kostičky
250 ml vody

Postup
Udící lupínky z bílého ořechu necháme 1 hodinu namočit ve studené vodě. Silnostěnný litinový hrnec rozpálíme, přidáme kapustové listy a za stálého míchání je necháme opékat do okamžiku vzniku prvních spálených flíčků (2-3 minuty). Poté je ihned vyndáme, spolu se slunečnicovým olejem je dáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. S pomocí čistého hadříku vymačkáme z kapustové kaše zelený olej.



Namočené udící lupínky osušíme, dno středně velkého hrnce vyložíme alobalem, přidáme lupínky a rozehřejeme na maximum. Jakmile začnou udící lupínky kouřit, umístíme fetu buď na mřížku nebo do žáruvzdorného cedníku nad lupínky a přiklopíme poklicí. Necháme udit 4-5 minut. V průběhu uzení je nutné mít zapnutou digestoř. Feta by měl získat znatelné kouřové aroma.



V menším hrnci rozehřejeme 250 ml vody, za stálého míchání metličkou přidáme vyuzenou fetu a na kostičky nakrájený sýr tomme de savoie. Jakmile se nám vytvoří hladká omáčka, snížíme teplotu na minimum a omáčku udržujeme teplou až do podávání.
Ve středně velkém hrnci přivedeme zprudka k varu vodu. Jakmile voda začne vřít, stáhneme teplotu tak, aby voda pouze jemně probublávala a přidáme celou neoloupanou cibuli. Cibuli necháme vařit 2 minuty, poté ji vyndáme děrovanou naběračkou a necháme ji okapat na papírové utěrce.
Silnostěnný litinový hrnec znovu rozpálíme. Jakmile cibule zcela vychladne, přepůlíme jí a řeznými plochami jí umístíme do rozpáleného litinového hrnce. Opékáme ji do okamžiku, kdy řezné plochy jsou spálené (cca 5 minut). Necháme vychladnout na talíři.
Slupku cibule odstraníme. Vychladlé cibule opatrně rozdělíme na jednotlivé vrstvy a zhruba 10 lístků cibule rozložíme na každý servírovací talíř tak, aby nám vytvořily mističky. Čtvrtinou sýrové omáčky naplníme cibulové mističky, pokapeme kapustovým olejem a lehce posolíme. Můžeme ozdobit jedlými květy. Ihned podáváme.

Vytisknout

Uvařili jsme 2.5.2016

Komentáře

Přidat komentář
Katerina   (12.5.2016) odpovědět
Tak i ja vas zacala sledovat teprve nedávno a zpětně jsem snad precetla většinu článku a receptu...a přiznám se,ze moc ceskych blogu o jidle a vareni jsem v posledních pár letech necetla,proste mne neispirovaly,bud upravou jidla,ingrediencemi nebo proste vzhledem a malokdy je neco vtipne napsane....vy splnujete naprosto všechny kriteria a nejen ze to dobre vypadá,chutna a je to vtipné,ale hlavne je to realisticke,zejmema pokud clovek nema celý den volno na vaření(az na některé pečené výjimky;)! Jste skveli,inspirativní a ja jsem rada,ze je Blanka průkopnici jineho stylu vareni,nez Babica,Hruska a jim podobným..Prostředno jsem nikdy nevidela,ale musi zi vyt nekdy sranda nebo spis k placi 2 ? Takze jeste jednou dekuji takovym jako Blanka,Maskrtnice,Kitchenette,pradobrotam a podobnym za krásné stranky!Jo a az po par pár letech dorazim do Cech zase,nechtěla by Blanka udelat večeři?Takovy "farm to table" styl?!
kublanka odpověděl(a) (12.5.2016)
Děkujeme moc, krásně se to čte. A až budete v ČR tak třeba něco vymyslíme ;) ničemu se nebránime 1
Neplecha   (4.5.2016) odpovědět
Krásný originální nápad!

<a href="http://neplechanaplechu.blogspot.cz/">NEPLECHA NA PLECHU</a>
kublanka odpověděl(a) (5.5.2016)
děkujeme
Sara   (3.5.2016) odpovědět
Poslední půl roku vás sleduji a musím vás jen a jen pochválit. Blanka je unikátní a vůbec nechápu, kde na ty nápady chodí. Často používám vaše recepty doma a doma jsou nadšení. Škoda jen, že často nemám čas si s tím jídlem takhle hezky hrát. Ale to je přesně ono - člověk by si ten čas pro sebe a rodinu dělat měl.

Držím vám palce! Jste zatím pro mě top food blog-)
kublanka odpověděl(a) (3.5.2016)
Dobrý den, moc děkujeme. Samozřejmě hraní je tak z části způsobené vizualizací na blog, ale to se týká především těchto receptů. Ale máte přesnou pravdu, člověk by si měl na jídlo udělat čas a nejen na přípravu. Tohle se nám právě líbí třeba na Itálii, kdy je to rodinná událost už samotný vaření. Ještě jednou děkujeme