600 g vepřového bůčku bez kosti (s kůží)
2 šalotky
50 g cukru krupice
1 litr vody z mladého kokosu
50 ml rybí omáčky
4 natvrdo uvařená vejce, oloupaná
½ lžičky mletého pepře
3 bird´s eye chilli
Postup
Vepřový bůček nakrájíme na kostky o velikosti 2 x 5 cm. Šalotky oloupeme a plochou stranou nože je rozmáčkneme.
Šalotky nasucho opečeme na pánvi ze všech stran do světlehnědé barvy. Opečenou šalotku si ponecháme na pozdější použití.
Ve velké pánvi necháme na mírném ohni zkaramelizovat cukr se 2 lžícemi vody. Jakmile získá karamel zlatohnědou barvu, přidáme kostky bůčku a dřevěnou vařečkou je v karamelu obalíme. Vše zalijeme kokosovou vodou, přidáme opečené šalotky a přivedeme k varu. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu a tuk.
Po 30 minutách přidáme rybí omáčku, pepř a natvrdo uvařená vejce. Zakryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni do změknutí (60-90 minut). Na závěr přidáme bird´s eye chilli a necháme 5 minut provařit. Omáčku neredukujeme.
Před podáváním můžeme posypat nakrájenou natí jarní cibulky. Podáváme s rýží nebo pečivem.
Komentáře