350-400 g vepřové panenky vcelku
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce nasekaného rozmarýnu
2 stroužky česneku
sůl
čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce dijonské hořčice
1 švýcarský kroucený chléb nebo bageta
Na potření
2 lžíce olivového oleje
1 lžička najemno nasekaného rozmarýnu
Postup
Pečicí troubu předehřejeme na 190 °C. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a očistíme. Opepříme ze všech stran, potřeme olivovým olejem a lehce osolíme. Ve velké pánvi rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje a vepřovou panenku ze všech stran opečeme dozlatova. Poté ji přeložíme na kuchyňské utěrky a necháme mírně vychladnout.
Mezitím v misce promícháme najemno nasekaný rozmarýn s prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Chléb nebo bagetu podélně rozpůlíme a z obou polovin vydlabeme střídku.
Odpočinutou panenku potřeme ze všech stran dijonskou hořčicí a obalíme ji v rozmarýnové směsi. Celou panenku vložíme do vydlabaného chleba a přiklopíme horní polovinou.
Provázkem chleba svážeme ve zhruba 5 cm velkých rozestupech.
Celý chléb zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Poté sendvič vybalíme z alobalu, potřeme olivovým olejem smíchaným s rozmarýnem a pečeme až do okamžiku, kdy vnitřní teplota panenky dosáhne 70 °C, přibližně 10 minut.
Upečený sendvič mírně zakryjeme alobalem a necháme ho zhruba 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Poté ostrým nožem nakrájíme na silnější plátky a ihned podáváme.
Komentáře