Švédský pletenec s kardamomem


Když si představíte švédské sladkosti, tak se vám možná vybaví vůně skořice. Pronikavá a výborná. Miluji jí. Leč má drahá polovička nikoliv. Teda přesněji, skořici má ráda stejně jako většina populace, nicméně na rozdíl ode mne, má ze skořice šílené migrény. Vidíte, skořice povýšila na úroveň našich dětí.
Proto se pojďme bavit o jiném aromatickém koření. A tím je kardamom. Jeho pronikavá vůně a výrazná chuť je snad nejznámější v indické kuchyni, především jako součást garam masala. Ale i na druhém konci světa ve Švédsku si našel své hojné uplatnění. A jelikož si ho Seveřané tak oblíbili, musí to znamenat jediné, kardamom je jistě zdravé koření. Semena kardamomu obsahují vitamíny, karboxylové kyseliny a také značné množství bílkovin, tuků a sacharidů, včetně škrobu. Ale co mne při využití kardamomu nejvíce zaujalo, je využití pro osvěžení dechu. Takže od teď nebudu žvýkat orbitky, ale po každém jídle si dám tyto švédské pletence. Jen to skladování je trochu méně šťastné než je tomu u balíčku žvýkaček.

Ingredience
Těsto
640 g hladké mouky
100 g změklého másla
360 ml vlažného plnotučného mléka
7 g sušeného droždí
50 g třtinového cukru
1 ½ lžičky semínek kardamomu – rozdrcené v hmoždíři
¼ lžičky soli
1 vejce - prošlehané
mandlové lupínky
Náplň
70 g jemně mletých mandlí
100 g změklého másla
100 g třtinového cukru
3 lžičky semínek kardamomu – rozdrcené v hmoždíři

Postup
Ve vlažném mléce rozmícháme sušené droždí a necháme ho několik minut odpočinout při pokojové teplotě.
Mezitím do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl, cukr, nadrcená semínka kardamomu a dobře promícháme. Poté přidáme změklé máslo, které prsty důkladně zapracujeme. V mouce by nám neměl zůstat žádný větší kousek másla.
Jakmile se na hladině mléka začnou tvořit bublinky, vypracujeme za postupného přilévání drožďové směsi k sypkým surovinám hladké a vláčné těsto. Z těsta vytvarujeme kouli, dáme ji do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení velikosti (60-90 minut).
V průběhu kynutí si připravíme kardamomovou náplň. V misce si nejdříve promícháme třtinový cukr s jemně pomletými mandlemi a poté po částech vmícháme změklé máslo. Jako poslední přimícháme nadrcená kardamomová semínka.
Troubu si předehřejeme na 220 °C. Vykynuté těsto vyklopíme na jemně pomoučený vál, rozválíme ho na čtverec o velikosti 40 cm, který potřeme připravenou náplní, přeložíme na třetiny a jemně rozválíme na obdélník o velikosti 40 x 20 cm. Těsto rádýlkem rozkrájíme na 2 cm silné proužky o délce 20 cm.



Každý proužek těsta prsty stočíme (za současného natahování těsta) do spirály. Spirálu těsta 2x otočíme kolem prstů a volný konec těsta stočíme pod bulku.





Bulky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení velikosti (30-60 minut). Vykynuté bulky potřeme prošlehaným vejcem, posypeme je mandlovými lupínky a dáme je péct do předehřáté trouby dozlatova (10-12 minut).



Upečené bulky necháme vychladnout na mřížce.

Vytisknout

Uvařili jsme 7.1.2016

Komentáře

Přidat komentář
Marketa   (16.3.2016) odpovědět
tak mám upleteno :-) jen mi uteklo dost náplně.....zřejmě jsem moc silně válela. Tak snad výsledný produkt nebude moc "ošizený" Moc děkuji za supr recepty :-)
kublanka odpověděl(a) (16.3.2016)
A my děkujeme za důvěru v nás 1 pevně věříme, že se podaří a výsledek bude chutnat 1
Martina   (30.1.2016) odpovědět
Moc děkuji za skvělý recept! Všem chutnalo, děti se oblizovaly. Takže kardamom zabodoval. 1
kublanka odpověděl(a) (30.1.2016)
ufff, to jsme se báli, tak super!
Martina   (29.1.2016) odpovědět
Měla bych dotaz. Chutnalo i dětem? Myslim kvuli kardamomu. Jednou, když jsem dělala pardulas, tak jsem děti neoslnila.Vadil jim ten šafrán. Museli jsme je s manželem snist sami.tak, aby to nedopadlo stejně.
kublanka odpověděl(a) (29.1.2016)
Naše děti jsou dost nestandardní na chutě (olivy, 3leté goudy, jalapenos, apod.) a tohle jim chutnalo moc. Možná je to dědičné, protože já mám kardamom hrozně v oblibě, ale chutnalo jim to hodně. A nebojte, pokud to děti nebudou, tak vy škodní nebudete, fakt je to hrozně chutné 1
Martina   (28.1.2016) odpovědět
Už se nemůžu dočkat, až tento recept vyzkouším ! A jestli napsat kardamom správně s m, to firma Sonnentor kupodivu neřeší.
kublanka odpověděl(a) (29.1.2016)
super! tak dejte vědět jak to dopadlo :)
Svetlana   (13.1.2016) odpovědět
Tak krásně vonělo už samotné těsto, že jsem se nemohla dočkat, až bude upečeno! Ještě teplé s podmáslím... Vynikající! 1
kublanka odpověděl(a) (13.1.2016)
Ježiš, když si na tuhle dobrotu vzpomenu... tak vám závidím, u nás už dávno snědeno :-) děkujeme 1
Helena   (9.1.2016) odpovědět
Zaujala mě Blančina reakce na skořici, moc ji lituji. Mám dobré zkušenosti s cejlonskou skořicí. Možná by reakce nebyla taková.
kublanka odpověděl(a) (9.1.2016)
Díky díky, to musíme zkusit, protože já mám skořici hrozně rád a Blanka si k ní přičichne a hned jí bolí hlava. Největší problém je hlavně v asijských jídlech. To jí hrozně chutná a bum do hodiny migréna s hadrem na hlavě, protože tam byla skořice :) ale zase máme s klukama od ní klid 1
Vera  Recepty sladke (8.1.2016) odpovědět
Akonahle som vas objavila, skusam a skusam. Popraskane susenky, panforte, satocky z prekladaneho cesta. Vsetko uzasne. Prehladne napisane a s lahkostou skusam. Tesim na nove a nove vyzvy. Vsetko dobre vam Vera zo Slovenska
kublanka odpověděl(a) (9.1.2016)
Děkujeme moc, to jsme rádi, že vás baví naše recepty. Děkujeme moc, mějte se krásně
Gee  . (8.1.2016) odpovědět
palec nahoru za kardamom! chytá mě amok když to každej druhej komolí s n.

zkusim je s kardamomem i se skořicí :-)
kublanka odpověděl(a) (9.1.2016)
děkujeme moc, mimochodem statistika tomu tak velí, že já jsem napsal kardamon a Blanka mne hned vynadala do správného tvaru! :-) Obranou mi jest, že jsem nikdy nepsal toto slovo 1