Spaghetti carbonara


Koloseum, Fontána di Trevi a Francesco Totti. První tři věci co mě napadnou, když se řekne Řím. Upřímně, to pořadí mám obráceně, ale takhle to zní, vzhledem k historii takového města jako je Řím, důstojněji. A další pojem, který by neměl zapadnout, je carbonara. Tento recept na spaghetti je původem z Říma a v řadě těch klíčových slov charakterizující Řím nedělá vůbec ostudu. Recept, který byl objeven až v polovině minulého století, je natolik jednoduchý a zároveň chutný, že mu stačilo necelých 100 let, aby se rozšířil po restauracích a domácnostech celého světa. Vítejte v Římě.

Ingredience
400 g špaget
250 g pancetty na kostičky
6 žloutků
olivový olej
parmezán
pepř
sůl

Postup
Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu. Jakmile začne voda v hrnci vřít, osolíme a dáme do ní vařit špagety. Špagety uvaříme al dente.
Mezitím si na lžičce olivového oleje opečeme na pánvi dozlatova nakrájené kostičky pancetty. Část opečené pancetty si můžeme dát stranou a ponechat na ozdobu.
V mističce si vyšleháme žloutky se 4 lžícemi nastrouhaného parmezánu. Za stálého šlehání ke žloutkům přimícháme 1 větší naběračku vody ze špaget. Opepříme.
Jakmile jsou špagety uvařené al dente, slijeme je, přidáme je do pánve s opečenou pancettou a promícháme. Pánev úplně stáhneme z ohně a vmícháme žloutkovou směs. Už nevaříme.
Každou porci posypeme odloženou pancettou a čerstvě nastrouhaným parmezánem.

Vytisknout

Uvařili jsme 3.1.2015

Komentáře

Přidat komentář
Tosh  Carbonara (2.6.2015) odpovědět
Ja se inspiruji od Lidia Bastianich, coz je tady absolutni autorita na italskou kuchyni...:)
Ale ciste logicky - proc pridavat vodu, kdyz jeste nevim, jaka bude konzistence finalniho vyrobku...?)
kublanka odpověděl(a) (2.6.2015)
Pokud přidáte uvedené množství vody přímo ke žloutkům, tak se Vám žloutky nesrazí. A pokud přidáte uvedené množství, tak si dovoluji tvrdit, že konzistence finálního výrobku bude tak jak má. V receptech preferujeme uvedení přesného množství, před termínem přidávejte tak dlouho až... Pokud to jde, tak v receptech uvádíme množství, protože ten kdo to například vaří poprvé nemusí úplně přesně vědět jakou konzistenci to má mít.
Tosh  Voda (1.6.2015) odpovědět
z vareni spaget se pridava az podle potreby do hotoveho jidla, je-li nutno...
V zadnem pripade jiz do zloutko/syrove smesi...
kublanka odpověděl(a) (1.6.2015)
zajímavé, stejným způsobem jako my to dělá třeba i Emanuel Riddi což je narozdíl od nás ital jako poleno 1

v 1:30
http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Carbonara
Terez   (26.2.2015) odpovědět
A z bílků se udělá Pavlova 2
kublanka odpověděl(a) (26.2.2015)
přesně tak - pavlova je "odpad" jak z carbonara tak i třeba z makaronek :)
kublanka odpověděl(a) (26.2.2015)
přesně tak - pavlova je "odpad" jak z carbonara tak i třeba z makaronek :)
Veru   (10.1.2015) odpovědět
Dnes jsem je vařila a jsou výbone !! Doporučuji.
kublanka odpověděl(a) (26.2.2015)
:) super