Scaccia Ragusana


Na úplném jihu Sicílie naleznete památkové území zapsané v UNESCO. V centru tohoto území se nachází město Ragusa. A v každé domácnosti tohoto města můžete najít místní specialitu, kterou nenajdete jinde na světě. Ano, je to právě tenhle úžasný sicilský plněný chléb, na který naleznete recept níže.

Ingredience
Těsto
115 g semoliny
175 g hladké mouky
½ lžičky soli
¼ lžičky cukru krupice
¼ lžičky sušeného droždí
165 ml vlažné vody
1 lžíce olivového oleje
Náplň
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, rozmáčknuté nožem
chilli vločky, podle chuti
1 lžička sušeného oregana
1 plechovka drcených rajčat
1 lžička soli
několik celých snítek bazalky + lístky na dokončení
50 g najemno nastrouhaného parmezánu
150 g nahrubo nastrouhaného sýru provolone nebo sýru caciocavallo

Postup
Nejdříve si připravíme těsto. Do mísy prosejeme semolinu, hladkou mouku a sůl a dobře promícháme. Uprostřed mouky vytvoříme důlek, do kterého přidáme cukr, sušené droždí a zalijeme vlažnou vodou. Necháme zhruba 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile se na hladině začne tvořit pěna, přidáme olivový olej a vypracujeme hladké a vláčné těsto, které ještě zhruba 10 minut důkladně prohněteme na vále. Vypracované těsto vytvarujeme do koule, kterou vrátíme do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a těsto necháme vykynout při pokojové teplotě do dvojnásobného objemu, přibližně 90 minut.
Mezitím si připravíme rajčatovou omáčku. V kastrolku rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme česnek a opečeme ho do jemně zlaté barvy. Poté přidáme podle chuti chilli vločky, sušené oregano a zalijeme drcenými rajčatami. Osolíme, přidáme několik snítek bazalky a na mírném ohni za občasného míchání povaříme zhruba 10 minut. Odstraníme snítky bazalky a omáčku necháme vychladnout.
Pečicí troubu předehřejeme na 200 °C. Vykynuté těsto vyválíme na lehce pomoučeném vále na tenký obdélník o rozměru zhruba 70 x 45 cm. Prostřední třetinu těsta potřeme polovinou rajčatové omáčky a posypeme polovinou parmezánu a sýru provolone.



Poklademe lístky bazalky a krajní části těsta přeložíme přes náplň tak, aby se uprostřed zhruba 2 cm překrývaly.



Poté levé dvě třetiny těsta potřeme zbytkem omáčky a posypeme zbytkem sýru. Znovu poklademe lístky bazalky a pravou třetinu těsta (nepotřenou) přeložíme přes náplň a přes tu přeložíme levou třetinu.



Nakonec ještě přeložíme napůl.



Potom buď položíme chléb na plech vyložený pečicím papírem nebo ho mírně stočíme a dáme ho formy na biskupský chlebíček (cca 12x23 cm) vyložený pečicí papírem. V obou případech těsto propícháme vidličkou.



Pečeme v předehřáté troubě zhruba 50-60 minut. Upečený chléb necháme zhruba 10 minut odpočinout a ihned podáváme.

Vytisknout

Uvařili jsme 1.5.2019

Komentáře

Přidat komentář
Michaela  Vynikající (7.9.2020) odpovědět
Včera jsem zkoušela a je to opravdu výborné! Zařazuji mezi mé oblíbené recepty 1 1
kublanka odpověděl(a) (24.9.2020)
děkujeme moc, to je skvělé!
Tereza-Cecakova   (9.4.2020) odpovědět
Vaše recepty se staly mým oficiálním koníčkem na nouzový stav a už mi začínají docházet superlativa. Za tento recept vám můžu dát pochvalu nejvyšší, protože tohle jedlo i mé dítě. A to už je něco. 1
kublanka odpověděl(a) (10.4.2020)
Tak to je super, u nás jedí děti všechno, tak si neuvědomujeme, jak je to těžké někdy přinutit děti jíst něco nového :) děkujeme
Petra-L  Chlebík (5.3.2020) odpovědět
Skvělý recept a skvěle to vypadá! Sice jsem neměla semolinu, tak jsem dala najemno namletou polentu a mělo to velmi příjemný crunch. Náplň jsem si taky trochu pozměnila na kysané bílé zelí, smaženou cibilku, slaninu a pálivou papriku a jen se po tom zaprášilo. Moc děkuji za skvělé, fungující recepty. Mám i fotečku, ale nevím, jak jí zde nahrát.
kublanka odpověděl(a) (6.3.2020)
1 1 1 to zní hodně chutně!!! zelíčko , mňam
Terka   (16.2.2020) odpovědět
Tento recept bych moc ráda vyzkoušela, a tak bych se chtěla zeptat, jakou semolinovou mouku používáte? Děkuji za odpověď.
kublanka odpověděl(a) (17.2.2020)
Dobrý den, používáme tuhle: https://mouky.heureka.cz/granoro-semola-di-grano-duro-mouka-na-testoviny-1kg/
Peter   (30.12.2019) odpovědět
Preco som na to musel natrafit v zim, ked nemam bazalku? 6
Toto musim spravit, cim skor 9
kublanka odpověděl(a) (2.1.2020)
1 1 1 1
Kristyna   (27.7.2019) odpovědět
Dobrý den,
bála jsem se, že se chléb nepovede, ale povedl a je vynikající! Díky za tento úžasný recept.
kublanka odpověděl(a) (6.8.2019)
1 dobrý den, to je skvělá zpráva, děkujeme
Simona   (14.7.2019) odpovědět
Pečiem podľa vášho blogu (aj knihy) už roky a prisahám, že som nenatrafila na recept, čo by bol zlý (ok, z hot-dog buns sme spravili "vianočku", lebo boli na nás trochu prisladké, ale toť asi všetko). A toto. Toto je dokonalosť na tanieri. Ako hovoí môj muž: pizza môže ísť handy fajčiť, toto je o tri triedy lepšie :D

Robíte to skvele, nie je o čom. Vďaka a teším sa na ďalšie recepty!
kublanka odpověděl(a) (15.7.2019)
děkujeme moc! :)
apiohis odpověděl(a) (7.7.2022)
http://slkjfdf.net/ - Jiyuzceyu <a href="http://slkjfdf.net/">Itobab</a> fef.opix.kublanka.cz.fgq.vg http://slkjfdf.net/
uyenucivof odpověděl(a) (7.7.2022)
http://slkjfdf.net/ - Udaviyt <a href="http://slkjfdf.net/">Icetokuro</a> hsh.cbpg.kublanka.cz.ycr.qx http://slkjfdf.net/
exomocorawu odpověděl(a) (7.7.2022)
http://slkjfdf.net/ - Eiulez <a href="http://slkjfdf.net/">Otanus</a> sah.pjxq.kublanka.cz.fjc.pk http://slkjfdf.net/
aigokawanwu odpověděl(a) (7.7.2022)
http://slkjfdf.net/ - Aseyifeay <a href="http://slkjfdf.net/">Uwavuhiqo</a> rqh.otzo.kublanka.cz.qei.ip http://slkjfdf.net/
noxuhaca odpověděl(a) (7.7.2022)
http://slkjfdf.net/ - Tocawuec <a href="http://slkjfdf.net/">Oxaenen</a> qbg.hkst.kublanka.cz.foq.gz http://slkjfdf.net/
Venda   (15.6.2019) odpovědět
Naprosto božsķý, ostatně jako vše na Vašem blogu.
Musím péci dvě dávky. Jedna prostě nestačí.
Moc díky za skvělé inspirace.
kublanka odpověděl(a) (18.6.2019)
skvělé, my děkujeme také :-)
Alice   (14.5.2019) odpovědět
je výborný, udělaly jsme ho hned, jak jste chlebík dali na web. Sice trochu problém se stáčením do formy, ale to se vychytá. Brzy bude repete. Skvělé recepty 1
kublanka odpověděl(a) (19.5.2019)
děkujeme moc moc moc!!! díky díky