Těsto
160 g hladké mouky
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na kostičky
¼ lžičky soli
1 lžíce cukru krupice
2-4 lžíce ledové vody
1 vejce na potření
mandlové lupínky a třtinový cukr na posypání
Mandlová náplň
75 g změklého másla
75 g mandlové moučky
70 g cukru krupice
1 vejce
Rebarborová náplň
500 g rebarbory
2 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce cukru krupice
Na podávání
zakysaná smetana
nahrubo nasekané mandle
moučkový cukr
Postup
Prosátou hladkou mouku, cukr krupici a sůl promícháme, přidáme máslo a prsty nebo vidličkou ho začneme zapracovávat do mouky. V okamžiku, kdy jsou kousky másla velkosti hrášku, začneme po lžících přidávat ledovou vodu. Jakmile se všechny suroviny spojí dohromady, zabalíme těsto do potravinářské fólie a necháme ho minimálně 1 hodinu odpočinout v chladničce.
Mezitím připravíme mandlovou náplň. Změklé máslo vyšleháme s cukrem o pěny, přidáme vejce a mandlovou moučku a vyšleháme dohladka.
Těsně před pečením nakrájíme rebarboru na trojúhelníčky a v misce je smícháme s cukrem a kukuřičným škrobem.
Pečicí troubu předehřejeme na 200 °C. Odpočinuté těsto vyválíme na slabě pomoučeném vále na placku o tloušťce asi 3 mm a pomocí válečku ji přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Do středu rozetřeme mandlovou náplň (ponecháme zhruba 5 cm velký okraj), kterou poklademe nakrájenou rebarborou.
Volné konce těsta přeložíme přes rebarboru a celý koláč necháme 15 minut vychladit v chladničce. Poté těsto potřeme prošlehaným vejcem, posypeme třtinovým cukrem a plátky mandlí. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, přibližně 35-40 minut.
Upečený koláč necháme vychladnout. Podáváme se zakysanou smetanou a posypané nahrubo nasekanými mandlemi. Podle chuti pocukrujeme moučkovým cukrem.
Komentáře