Jak na ... Profiterolky

Ingredience (na cca 40 kousků)
75 ml vody
75 ml plnotučného mléka
60 g másla
1 lžička cukru krupice
½ lžička soli
80 g hladké mouky
3 vejce
Na podávání
400 ml 40% smetany
cukr moučka podle chuti
200 g minimálně 50% čokolády
200 ml smetany ke šlehání

1. Spařte mouku
Vodu, máslo, mléko, cukr krupici a sůl dejte do hrnce a přiveďte k varu. Do misky prosejte hladkou mouku.
Jakmile mléko začne vřít, stáhněte hrnec z ohně a najednou do něj vsypte prosátou mouku. Dobře promíchejte a hrnec vraťte zpět na oheň. Na mírném ohni a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vařte až do okamžiku, kdy se těsto začne formovat do koule a na dně hrnce se začne tvořit bílý povlak.



Hrnec se spařenou moukou sejměte z ohně a za občasného promíchání ho nechte zchladnout.

2. Zapracujte vejce
Do vychladlého těsta zapracujte pomocí hnětače vejce. Vejce přidávejte až do zchladlé hmoty, jinak ztratí pojivost. Zapracujte je do těsta jedno po druhém a vždy těsto pečlivě míchejte, aby bylo hladké.





3. Nastříkejte profiterolky
Pečicí troubu předehřejte na 180 °C. Těstem naplňte cukrářský sáček s hladkou koncovkou a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte pusinky.
Navlhčeným prstem zamáčkněte špičku pusinek.



4. Pečte
Pečte v předehřáté troubě dozlatova (25-30 minut). V průběhu pečení troubu neotvírejte, aby těsto nesplasklo. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.

5. Naplňte
Vychladlé profiterolky rozkrojte vroubkovaným nožem na polovinu. Správně upečené těsto není uvnitř po rozkrojení mazlavé.



Těsně před podáváním vyšlehejte smetanu s 1-2 lžičkami cukru moučka dotuha. Šlehačkou naplňte cukrářský sáček s hvězdicovitou koncovku. Přepůlené profiterolky naplňte šlehačkou. Anebo profiterolky nerozřezávejte a udělejte do nich ze spodní strany malý otvor, kterým profiterolky naplníte pomocí cukrářského sáčku.

6. Podávejte
Na vodní lázni za občasného míchání rozehřejte čokoládu se smetanou. Jakmile je omáčka dokonale hladká, necháme ji mírně vychladnout a profiterolky čokoládovou omáčkou přelijte.