Těsto
530 g hladké mouky
½ lžíce cukru krupice
½ lžičky sušeného droždí
½ lžíce olivového oleje
10 g soli
slunečnicový olej na smažení
Náplň
700 ml rajčatové passaty nebo drcených rajčat
4 stroužky česneku – najemno nakrájený
1 lžička chilli vloček
2 lžíce olivového oleje
svazek čerstvé bazalky
2 kusy klasické nebo uzené mozzarelly – na plátky
sůl
Postup
Den předem si ve velké míse smícháme cukr krupici, olivový olej, sušené droždí a 330 ml studené vody. Necháme zhruba 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile se nám na hladině začne tvořit pěna, přidáme hladkou mouku se solí a vypracujeme hladké a vláčné těsto (8-10 minut). Těsto v míse zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 60 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Poté těsto rozdělíme na 4 stejně velké kousky, ze kterých vytvarujeme koule a v dostatečných rozestupech je dáme do plastové nádoby dobře vymazané slunečnicovým olejem. Každý kus těsta potřeme slunečnicovým olejem, nádobu zakryjeme potravinářskou fólií nebo víkem a dáme přes noc kynout do lednice. V lednici by nám těsto mělo vydržet 2-3 dny.
Následující den vyndáme těsto z lednice 2 hodiny před pečením pizzy. Mezitím si připravíme rajčatovou omáčku. V hrnci si rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, na kterém krátce orestujeme 1 lžičku chilli vloček a najemno nakrájený česnek. Jakmile se česnek rozvoní, přilijeme passatu, přidáme 3 stonky čerstvé bazalky a necháme vařit na mírném ohni za občasného míchání do zhoustnutí (20-30 minut). Z uvařené omáčky odstraníme bazalku a podle chuti dosolíme.
Zhruba 30 minut před pečením pizzy si předehřejeme troubu i s pečícím kamenem na 250 °C. Pokud nemáme pečící kámen, dáme do trouby předehřát plech. Pokud má vaše trouba gril, velmi urychlí dopékání pizzy.
Ve velké pánvi (průměr 28-30 cm) si rozehřejeme na 170 °C vyšší vrstvu slunečnicového oleje (1-2 cm). Pracovní plochu si dostatečně posypeme hladkou moukou a z každého kousku vykynutého těsta vytvarujeme placku o průměru cca 28 cm. Okraje placky necháme silnější, celou plochu těsta propícháme vidličkou.
Pizzu smažíme z obou stran dozlatova (1-2 minuty). Usmaženou pizzu potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky uzené mozzarelly, lístky bazalky a jemně zakápneme olivovým olejem.
S pomocí prkénka nebo kartónu přesuneme pizzu na pečící kámen a pečeme (ideálně pod grilem) zhruba 2 minuty. Jakmile se nám mozzarella roztaví, vyndáme pizzu z trouby a ihned podáváme posypané čerstvými lístky bazalky. Stejným způsobem zpracujeme i zbývající kousky těsta.
Komentáře