Pardulas


Největší křesťanský svátek Velikonoce je téměř za dveřmi. A tak jsme se letos rozhodli upéct něco nového a netradičního. Nakonec jsme našli velikonoční koláčky ze Sardinie, kde hlavními ingrediencemi jsou ricotta, šafrán, pomerančová a citrónová kůra. No a nutno říci, že se na Sardinii nemají o Velikonocích špatně. Zkuste a uvidíte.

Ingredience
(na cca 20 kusů)
Těsto
150 g hladké mouky
100 g semoliny rimacinata
25 g změklého vepřového sádla
100-150 ml vody
špetka soli
Náplň
500 g čerstvé ricotty
65 g cukru krupice
65 g hladké mouky
2 žloutky
špetka šafránu
½ lžičky kypřícího prášku
nastrouhaná kůra z 1 pomeranče (pouze oranžová část)
nastrouhaná kůra z 1 citrónu (pouze žlutá část)

Postup
Ricottu nejdříve musíme zbavit přebytečné vody. Proto ji zabalíme do čistého plátna, vložíme do cedníku, zatížíme a necháme ji přes noc v lednici.
Druhý den si v misce smícháme semolinu s hladkou moukou a špetkou soli. Přidáme vepřové sádlo a prsty ho s moukou promneme. Postupně přiléváme vodu, až dostaneme hladké a elastické těsto. Těsto důkladně prohněteme, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme ho na 2-3 hodiny odpočinout do lednice.
Zhruba půl hodiny před pečením si připravíme ricottovou náplň a troubu si předehřejeme na 170 °C. V misce si smícháme ricottu, cukr, citrusovou kůru a důkladně promícháme vidličkou. Šafrán si v hmoždíři rozdrtíme na prášek, přidáme ho spolu se dvěma žloutky k ricottě a opět promícháme. V misce si smícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a po částech je přimícháváme k ricottě. Dáme odpočinout do lednice.
Odpočinuté těsto rozválíme na co nejtenčí plát a vykrajovátkem z něho vykrajujeme kolečka o průměru 8-10 cm. Doprostřed každého kolečka dáme ricottovou náplň o velikosti zhruba pingpongového míčku (ricottu vyválíme s pomocí jemně navlhčených rukou) a vytvoříme taštičku tak, že okraj těsta zvedneme a na 6 místech ho zmáčkneme. Pokud spoje nedrží, lehce okraje potřeme vodou.







Taštičky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě 40-45 minut. Ricotta má být upečená do světle hněda, zatímco těsto by mělo zůstat velmi světlé.





Necháme vychladnout na mřížce a poté posypeme cukrem moučka a nebo pokapeme medem.











Vytisknout

Uvařili jsme 25.3.2015

Komentáře

Přidat komentář
Nikola  otázka (31.3.2021) odpovědět
Dobrý den, jste opravdu moc šikovní:). Ale chtěla bych se zeptat, zda-li by se dala semolina rimanicata dát nahradit nějakou běžněji dostupnou moukou? Nemůžu ji totiž nikde sehnat.
Předem děkuji za odpověď:)
Kristyna   (24.3.2016) odpovědět
Vypadají úžasně. Mám v plánu se do nich o víkendu pustit (ještě se rozhoduji mezi Cross buns), ale zajímalo by mě, zda se dá použít klasická ricotta? Čerstvou asi neseženu.
kublanka odpověděl(a) (24.3.2016)
Moc dekujeme, jinak urcite se da pouzit i ricotta v kelimku a stejne jako ta cerstva se musi zbavit prebytecne vody :) prejeme prijemne peceni
Kaca.Nekaca   (22.3.2016) odpovědět
tak já jsem dnes neuspěla (
těsto mi jakoby odskočilo, takže se mezi kuličkou a krajem vytvořila mezera, ricottová kulička vůbec nenabyla/ nevyběhla, barevně jsem měla těsto už téměř zlaté, ale náplň byla stále velmi, velmi světlá, navíc celá hrubě popraskala... o nepravidelnosti "paprsků" (které jsem nebyla s to udělat tak krásné, jak je máte vy) nemluvě
no, objevila jsem recept nad mé síly ...
kublanka odpověděl(a) (22.3.2016)
To je zajímavé. A použila jste klasický kypřící prášek? Protože když tam byla půl lžička, tak by měl nakynout alespoň z několika procent. Na řezu jsou vidět ty bublinky, že by to mělo nakynout. To je nám moc líto
Kaca.Nekaca odpověděl(a) (23.3.2016)
ano ano, klasický, ověřený kypřící prášek. poctivě jsem ho smíchala s moukou, než jsem přimíchávala ostatní ... a stejně nic. taky mě to mrzí, chtěla jsem být děsně mezinárodní. hezky pokorně se vrátím k mazanci a Jidášům )
kublanka odpověděl(a) (23.3.2016)
tak to je nám fakt líto. Nicméně jako jidáše, pokud nám dáte ještě důvěru, tak máme taky, ale teda zde : http://blog.aukro.cz/jidase/

1
Terez   (28.3.2015) odpovědět
Ty jo, já jsem z tý první fotky vůbec nepoznala, že jsou to jakoby mističky :) říkala jsem si co je to za super koblihy :-D nádhera
kublanka odpověděl(a) (28.3.2015)
díky díky :)
Jana   (28.3.2015) odpovědět
Tedy tohle je na pohled fakt moc pěkné!! :) Vy jste úžasní
kublanka odpověděl(a) (28.3.2015)
děkujeme a fakt je to i chutné :))
Zasadnezdrava   (27.3.2015) odpovědět
Já jsem z těch Tvých dobrot vždycky úplně hotová! Nádherný, perfekcionismus jako víno!!! :)
kublanka odpověděl(a) (27.3.2015)
Hehe, to Blanka je! :-D a já jsem z ní taky často hotovej :)
Blanka-Senfeldova  velikonoční koláčky (26.3.2015) odpovědět
Vypadá to krásně a je to asi i dobrota.Jsi fakt šikovná.
kublanka odpověděl(a) (27.3.2015)
Díky moc! Blanka