Brambory z Kanárských ostrovů


Až si budete chtít přivézt nějaký autentický suvenýr z dovolené od moře, tak zapomeňte na zakázané mušličky a všudypřítomné oblázky. Přivezte si slanou vodu! Pak už Vám nic nebude chybět k totálně autentickým bramborám z Tenerife.
A mimochodem samotná omáčka Mojo rojo je fantastická i třeba ke grilování, které teď všude jede v plném proudu.

Ingredience (na 4 porce)
1 kg malých nových brambor
3 lžíce hrubozrnné mořské soli
Omáčka Mojo rojo
1 velká červená silnostěnná paprika
2 stroužky česneku
1 lžička mleté uzené papriky
½ lžičky mletého římského kmínu
2 lžíce červeného vinného octa
1 – 2 plátky bílého toastového chleba
75 ml extra panenského olivového oleje
čerstvě mletý černý pepř
sůl


Postup
Brambory dobře omyjeme, dáme je do hrnce se širokým dnem (brambory musí být v jedné vrstvě) a zalijeme je vodou tak, aby byly z větší části ponořené. Brambory zasypeme mořskou solí a vše přivedeme zprudka k varu. Poté plamen zmírníme a brambory uvaříme doměkka (asi 25 – 30 minut). Pokud nám v hrnci po uvaření zbyla větší vrstva voda, tak jí většinu slijeme a v hrnci ponecháme pouze takové množství, aby zakrylo dno hrnce. Hrnec i s bramborami a zbytkem vody vrátíme na oheň a za občasného zatřesení hrncem necháme zbylou vodu odpařit. Výsledkem by měly být brambory potažené lehkou solnou krustou.
Poté hrnec i s bramborami stáhneme z ohně, zakryjeme utěrkou a necháme je asi 5 – 10 minut odpočinout.
Mezitím si připravíme omáčku. Česnek oloupeme, papriku očistíme a zbavíme ji jádřince. Vše pak nakrájíme na kostičky a přendáme do mixéru. Přidáme ocet, uzenou papriku, mletý římský kmín, 1 plátek natrhaného chleba a rozmixujeme na hladké pyré. Poté za stálého mixování přidáváme po malých dávkách olivový olej, aby se vytvořila emulze. Podle potřeby zahustíme dalším chlebem a dochutíme solí a pepřem.
Odpočinuté brambory ihned podáváme s omáčkou mojo rojo.



Vytisknout

Uvařili jsme 20.6.2018


Komentáře

Jméno
Předmět
Kontrola captcha
Text
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  GHEDOU odpovědět
Na ostrove Fuerteventura som sa naucila varit aj tieto zemiaky.Obalenie solou dosiahnete tak,ze hrniec neprikryjete pokrievkou,ale plátenou utierkou.Pridáva sa aj citrón prekrojený na polovice alebo stvrtky.Morskú sol mozno nahradit menej autentickým spôsobom.Jednoduchu pozijete dobrú krystalickú sol z obchodu.Do omácky nepridávajú chlieb.Inak bez tohoto jedla sa nezaobíde ziadna oslava,ci posedenie.
kublanka odpověděl(a)
díky za zajímavé postřehy