Nakládaná kotleta s petrželkovými bramborami

Ingredience (4 porce)
Nakládaná kotleta
4 silné plátky vepřové kotlety s kostí (3-5 cm)
280 g soli
240 g cukru krupice
1 l vody
2 lžičky celého jalovce
1 lžička celého černého pepře
2 celé hlavičky česneku (přepůlené) + 4 neoloupané stroužky
4 větvičky tymiánu
4 lžíce slunečnicového oleje
6 lžic másla
2 ½ l kostek ledu
Petrželkové brambory
1 kg malých brambor typu A
velká hrst hladkolisté petrželky
60 ml + 1 lžíce opražených slunečnicových semínek
2 lžíce nastrouhaného parmezánu
1 stroužek česneku
1 citrón
cca 60 ml olivového oleje
pepř
sůl

Postup
Ve středně velkém hrnci přivedeme k varu 1 l vody. Přidáme sůl, cukr krupici, jalovec, černý pepř, přepůlené hlavy česneku a 2 větvičky tymiánu. Jakmile se sůl a cukr zcela rozpustí, stáhneme z ohně a přelijeme nálev do mísy s ledem. Za stálého míchání necháme led zcela rozpustit. Do nálevu přidáme kotlety s kostí, mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 8-12 hodin odležet v lednici.
Troubu si předehřejeme na 230 °C. Naložené kotlety vyndáme z nálevu a dobře je osušíme papírovou utěrkou. Ve velké silnostěnné pánvi (vhodné do trouby) si rozehřejeme na mírném ohni slunečnicový olej a vložíme kotlety. Jakmile kotlety začnou hnědnout (3-4 minuty), kotlety obrátíme a opečeme je i z druhé strany do světle hnědé barvy. Poté kotlety otáčíme po zhruba 2 minutách až získáme z obou stran zlatavě hnědou barvu. Kotlety i s pánví dáme dopéct do předehřáté trouby (14-15 minut), kde je rovněž průběžně otáčíme.
Opečené kotlety vyndáme z pánve a olej opatrně slijeme. Pánev znovu rozehřejeme na mírném ohni, přidáme máslo, neoloupané stroužky česneku, zbylé větvičky tymiánu a opečené kotlety, které ihned začneme přelévat rozpuštěným máslem. Vaříme až do okamžiku, kdy máslo začne vonět po oříšcích (2-3 minuty). Kotlety zabalíme do alobalu a necháme je před podáváním 10-15 minut odpočinout. Podáváme s petrželkovými bramborami.

Petrželkové brambory
Brambory důkladně vyčistíme kartáčkem a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Mezitím v mixéru rozmixujeme dohladka 60 ml opražených slunečnicových semínek, velkou hrst hladkolisté petrželky, česnek, parmezán a najemno nastrouhanou kůru z citrónu (pouze žlutá část). Poté přilijeme 60 ml olivového oleje a znovu krátce promixujeme. Pokud je pesto příliš suché, přidáme 1-2 lžíce olivového oleje a znovu promixujeme. Dochutíme citrónovou šťávou z cca ½ citrónu, solí a pepřem.
Uvařené brambory slijeme, přepůlíme, promícháme je s připraveným pestem, posypeme zbylými slunečnicovými semínky a ihned podáváme.