Marcipánové šišky plněné čokoládovým lanýžem

Ingredience
Marcipán
190 g mandlové moučky
200 g cukru krupice
90 ml vody
1 bílek – lehce prošlehaný
cukr moučka podle potřeby
Čokoládové lanýže
100 g kvalitní nalámané minimálně 50% čokolády
50 g 33% šlehačky
10 g másla
10 g likéru
Na dokončení
mandlové lupínky
kvalitní kakao

Postup
Čokoládové lanýže
Do malého hrnce dáme máslo spolu se smetanou a za stálého míchání ohříváme až do úplného rozpuštění. Poté ihned stáhneme z ohně, přidáme nalámanou čokoládu a mícháme. Jakmile je směs dokonale hladká, vmícháme likér. Směs přelijeme do malé uzavíratelné nádoby, přímo na povrch dáme potravinářskou fólii a necháme vychladnout. Po vychladnutí nádobu uzavřeme a dáme ji do druhého dne uležet do lednice. Druhý den lžičkou odkrajujeme menší kousky, které vytvarujeme prsty do kuliček velikosti třešně. Uložíme ve vzduchotěsné nádobě a chladu.

Marcipán
V malém hrnci pomalu za stálého míchání zahříváme směs cukru krupice a vody. Jakmile se nám cukr dokonale rozpustí, přestaneme míchat a sirup dále zahříváme až do dosažení teploty 116 °C. V průběhu varu potíráme vnitřní strany hrnce nad úrovní hladiny navlhčeným silikonovým štětečkem. Zabráníme tím vzniku krystalků cukru.
Po dosažení požadované teploty, ihned stáhneme z ohně a mícháme do okamžiku vzniku jemného bílého zákalu. Poté vmícháme mandlovou moučku a následně prošlehaný bílek. Hrnec vrátíme na mírný oheň a za stálého míchání necháme 1-2 minuty prohřát (do vytvoření hladké pasty).
Stáhneme z ohně a marcipán vyklopíme na cukrem moučka posypanou pracovní plochu. Jakmile mírně vychladne, důkladně ho prohněteme. Pokud je marcipán příliš lepivý, přidáme podle potřeby cukr moučka. Měli bychom získat hladkou a poddajnou hmotu. Z marcipánu vytvarujeme váleček o průměru zhruba 5 cm, který dobře zabalíme do potravinářské fólie. Necháme ho minimálně 1-2 hodiny uležet v lednici. V lednici ho můžeme skladovat až po dobu 1 měsíce.

Šišky
Z marcipánu si vždy odkrojíme zhruba 1 cm silné kolečko, které prohněteme a jeden čokoládový lanýž do něj zabalíme. Marcipán vytvarujeme do tvaru vajíčka a poté do něj od vrcholu směrem dolů zapichujeme mandlové lupínky. Hotovou šišku potřeme s pomocí štětce kakaem. Zbytek marcipánu musíme mít při práci neustále zakrytý potravinářskou fólií. Zabráním tím jeho vyschnutí. Šišky skladujeme v chladu ve vzduchotěsné nádobě.





Pokud nespotřebujeme veškerý marcipán, můžeme z něj vytvarovat kuličky, které můžeme stejně jako zbylé lanýže obalit v kakau, oříškách anebo v čokoládě. Stejně jako šišky, je skladujeme v chladu a vzduchotěsné nádobě.