Makové buchty s vanilkovou omáčkou

Ingredience
Těsto
500 g hladké mouky
120 g + 80 g změklého másla
50 g cukru krupice
42 g čerstvého droždí
250 ml vlažného plnotučného mléka
1 vejce
špetka soli
cukr moučka na podávání
Náplň
300 ml mléka
70 g cukru krupice
150 g mletého máku
2 čerstvě tlučené hřebíčky
mletá skořice
Vanilková omáčka
1-2 vanilkové lusky
500 ml šlehačky
60 g cukru krupice
4 žloutky

Postup
V male misce rozmícháme rozdrobené droždí s vlažným mlékem a 1 lžící cukru krupice a necháme 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mouku si prosejeme do velké mísy, přidáme špetku soli, zbývající cukr krupici a 120 g změklého másla, které prsty promneme s moukou. Jakmile se na hladině mléka začne tvořit pěna a v mouce nemáme žádně kousky másla, přidáme vejce a za postupného přilévání drožďové směsi vypracujeme hladké a vláčné těsto. Z těsta vytvarujeme kouli, dáme ji do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do zdvojnásobení velikosti (60-90 minut).
Mezitím si připravíme makovou náplň. Mléko svaříme spolu s cukrem krupicí, přidáme mák a vaříme na mírném ohni za stálého míchání do požadované hustoty. Na závěr dochutíme tlučeným hřebíčkem a mletou skořicí. Necháme vychladnout.
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál, krátce ho prohněteme a rozválíme na obdélník o tloušťce zhruba 1 cm. Těsto s pomocí rádýlka nakrájíme na cca 20 čtverečků. Pekáč vymažeme máslem a zbývající máslo rozpustíme. Do středu každého čtverečku dáme 1 lžičku makové náplně a volné konce dobře seštípáme. Každou buchtu namočíme v rozpuštěném másle a dáme ji do vymazané formy. Mezi buchtami ponecháme 5-10 mm velké rozestupy.



Troubu si předehřejeme na 180 °C. Pekáč zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout dalších 20-30 minut.



Vykynuté buchty pečeme v předehřáté troubě dozlatova (30-40 minut).
Než se nám upečou buchty, připravíme si vanilkovou omáčku. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože vyškrábneme semínka, která přidáme spolu i s luskem do středně velkého hrnce se šlehačkou. Za stálého míchání pomalu ohříváme. Jakmile šlehačka začne vřít, ihned stáhneme z ohně a vanilkový lusk necháme 5 minut vyluhovat. Poté ho ze šlehačky odstraníme.
Ve větší misce (nejlépe nerezové) vidličkou prošleháme žloutky s cukrem krupicí, ke kterým za stálého míchání velmi pomalu přilijeme horkou šlehačku (nikoliv vroucí). Směs šlehačky a žloutků přecedíme přes cedník zpět do hrnce a vrátíme na oheň. Za stálého míchání pomalu zahříváme do zhoustnutí (nesmí vřít), ihned stáhneme z ohně.
Upečené buchty pocukrujeme cukrem moučka a podáváme s teplou vanilkovou omáčkou.