3 kuřecí prsní řízky bez kosti a kůže
2 žluté papriky
2 červené papriky
2 červené cibule
Marináda
2 lžíce limetkové šťávy + kůra z 1 limetky
1 stroužek česneku, nasekaný najemno
½ lžičky soli
½ lžičky mletého kmínu
2 lžičky oregana
½ lžičky cayenského pepře
3 lžíce olivového oleje
Rajčatová salsa
500 g datlových rajčat
½ bílé cibule
2 papričky jalapeno
1 limetka
1 lžíce nasekaného koriandru
třtinový cukr
sůl
Guacamole
2 zralá avokáda
125 g datlových rajčat
1 paprička jalapeno
½ bílé cibule
1 limetka
2 stroužky česneku
1 lžíce nasekaného koriandru
sůl
Tortilly
250 g hladké mouky
4 zarovnané lžíce studeného vepřového sádla
1 lžička soli
teplá voda
Postup
Kuřecí prsa nakrájíme na dlouhé proužky. V uzavíratelné misce smícháme všechny složky marinády (kromě soli), přidáme kuřecí proužky a dobře promícháme. Misku uzavřeme a necháme marinovat při pokojové teplotě 1 hodinu. Maso můžeme rovněž nechat marinovat přes noc v lednici. Hodinu před vařením ale maso vyndáme z lednice a necháme ho ohřát na pokojovou teplotu.
Mezitím co se nám marinuje maso, připravíme si salsy a tortilly.
Rajčatová salsa
Obě papričky jalapeno opečeme na slunečnicovém oleji. Jakmile nám začne slupka hnědnout až černat, přendáme je do igelitového sáčku, uzavřeme a necháme cca 15 minut zapařit. Poté jalapeno oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme najemno.
Datlová rajčata spaříme horkou vodou cca 1-2 minuty, ihned zchladíme studenou vodou a oloupeme. Každé rajče jemně zmáčkneme a odstraníme z něj tak semínka. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a přidáme je k jalapeno. Bílou cibuli si nasekáme najemno a společně s koriandrem ji přidáme k rajčatům s jalapeno.
V misce si smícháme limetkovou šťávu s kůrou z 1 limetky, solí a třtinovým cukrem. Zálivku přilijeme k rajčatům, dobře promícháme a necháme uležet v lednici.
Guacamole
Avokáda oloupeme, zbavíme je pecky a nakrájíme na kostičky. Přendáme je do misky, pokapeme je šťávou z 1 limetky a vidličkou je rozmačkáme. Přidáme najemno nasekanou bílou cibuli, nasekaný koriandr a najemno nasekaný česnek.
Datlová rajčata přepůlíme a prsty vymáčkneme semínka. Rajčata a papričku jalapeno si nakrájíme na jemné kostičky a přidáme je k avokádu. Promícháme, dochutíme solí a necháme uležet v lednici.
Tortilly
Hladkou mouku si v míse promícháme se solí a přidáme kostičky studeného sádla. Prsty sádlo zapracujeme co nejvíce do mouky. V mouce by nám neměly zůstat žádné velké kusy sádla. Postupně přiléváme teplou vodu, až dostaneme měkké těsto, které se nelepí na ruce. Těsto na vále důkladně prohněteme cca 5 minut. Poté ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho 30 minut odpočinout v lednici. Poté těsto rozdělíme na cca 8 kusů (malé tortilly) a z každého kousku vyválíme na jemně pomoučněném válu co nejtenčí placku. Zbytek těsta musíme mít stále přikryté potravinářskou fólií nebo utěrkou. Pečeme na rozpálené pánvi cca 30-40 sekund z každé strany. Měly by se nám tvořit vzduchové bubliny. Upečené tortilly skládáme na sebe a uchováváme je přikryté utěrkou.
Fajitas
Barevné papriky zbavíme semínek a nakrájíme je na dlouhé proužky. Na proužky nakrájíme i červenou cibuli. Naložené kuřecí proužky zbavíme přebytečné marinády, posolíme je a zprudka je orestujeme na slunečnicovém oleji dozlatova. Orestované maso vyndáme z pánve a zabalíme ho do alobalu. Na stejné pánvi opečeme nakrájené papriky s cibulí. Ochutíme solí.
Kuřecí proužky balíme spolu s upečeným paprikami do tortill, posypeme koriandrem a podáváme se salsami.
Komentáře
Ve své zásadě nemám ráda příliš aromatické byliny, kam patří i koriandr a tak se mu vyhýbám. Tentokrát jsem se, ale nedala a bylo z toho vážně nejlepší guacamole z mé dosavadní tvorby! Co se Týká samotného Fajitas, měla jsem to 2:1 kuře a vepřové, protože na ty ptáky tolik nejsem a tahle směs byla teda skvěle šťavnatá ;-)
Jinak z tortill já budu mít jednou smrt... první pokus byl pšeničný a i pod utěrkou skončil tvrdý na kámen. Druhá várka proběhla z kukuřičné mouky, bohužel však né té doporučované. No... při zachování postupu jsem zjistila, že sádlo a voda kukuřici fakt prostě nespojí a tak jsem přidala přeci jen trochu té pšenice. Těsto vypadalo sympaticky, ale zase ani utěrka nepomohla a měla jsem na stole druhý šutr. Nicméně z tohohle už šli nákrajet docela dost chutné nachos :D
Co se týká tortill - jediné co mne napadá je to, že mohla být málo rozpálená pánev a tortilla se tak pekla o trochu delší dobu než je potřeba, a proto se vysušila. Příště bych je zkusila opékat více zprudka... Snad to už vyjde.
Z kukuřičné mouky jsem je ještě nezkoušela, takže tam Vám bohužel moc neporadím
A samozrejme do kazde tortily trosku zakysane smetany na maso...
U nás se dá koupit ve specializovaných e-shopech nebo prodejnách. S nahrazením kukuřičnou moukou nemáme ale bohužel žádné zkušenosti a budeme rádi, když nám napište jak se Vám povedly.