Jarní chléb metodou yudane

Ingredience
Yudane
90 g hladké mouky
90 g vroucí vody
Těsto
150 g plnotučného mléka
100 g baby špenátu
15 g čerstvého droždí
360 g hladké mouky
30 g krupicového cukru
7 g soli
20 g másla, pokojové teploty + na vymazání formy
yudane
1 vejce na potření

Postup
Nejdříve si připravíme yudane. Hladkou mouku zalijeme v misce vroucí vodou a dobře promícháme. Zakryjeme potravinářskou fólií, kterou přitiskneme přímo na povrch a vše uložíme minimálněna 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc.
Následující den necháme yudane prohřát na pokojovou teplotu. Mezitím v mixéru rozmixujeme špenát s mlékem dohladka. Směs přelijeme do misky, přidáme rozdrobené droždí a dobře ho metličkou rozmícháme. Necháme zhruba 10 minut odpočinout.
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, sůl, změklé máslo, špenátovou směs a yudane. S pomocí hnětače vypracujeme hladké a vláčné těsto (cca 10 minut). Mísu s vypracovaným těstem zakryjeme potravinářskou fólií a necháme ho vykynout do dvojnásobného objemu (60-90 minut).



Chlebíčkovou formu o rozměru 9x27 cm vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejně velké kousky. Na pomoučněném válu rozválíme každý kousek na tenkou placku, kterou složíme na třetiny, opět rozválíme (šíře pruhu = šířka naší formy) a srolujeme do roličky. Spoj těsta seštípáme a roličky položíme do formy v pravidelných rozestupech. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do dvojnásobného objemu (cca 60 minut).



Pečicí troubu předehřejeme na 180 °C. Vykynutý chléb potřeme prošlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě dozlatova, přibližně 30 minut.



Upečený chléb ihned vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.