1 kg pevných hrušek
300 g cukru krupice
½ citronu, nakrájeného na tenké plátky
asi 2 lžíce mleté žluté hořčice
asi 4 lžíce bílého vinného octa
Postup
První den
Hrušky oloupeme, zbavíme je jádřinců, nakrájíme je na menší kousky a spolu s plátky citronu je dáme do mísy. Přidáme cukr krupici, dobře promícháme, zakryjeme potravinářkou fólií a necháme 24 hodin macerovat v chladničce.
Druhý den
Vzniklou tekutinu scedíme, dáme ji do středně velkého hrnce, zprudka přivedeme k varu a necháme vařit 5 minut. Kousky hrušek vrátíme zpět do mísy a přelijeme je horkým sirupem. Necháme vychladnout, mísu zakryjeme potravinářskou fólií a umístíme ji na dalších 24 hodin do chladničky.
Třetí den
Tekutinu opět scedíme a hrušky vrátíme zpět do mísy. Tekutinu přivedeme zprudka k varu a necháme ji 5 minut redukovat. Horký sirup přelijeme přes ovoce, necháme vychladnout, zakryjeme potravinářskou fólií a umístíme na 24 hodin do chladničky.
Čtvrtý den
Ovoce i se sirupem dáme do středně velkého hrnce a za občasného míchání přivedeme k varu. Plamen stáhneme na minimum a necháme hrušky uvařit na skus, přibližně 10 minut (nesmíme je rozvařit). V případě potřeby můžeme naředit malým množstvím vody. Na každých 500 ml uvařených hrušek smícháme ½ - 1 lžíci mleté žluté hořčice s 1-2 lžícemi bílého vinného octa. Hořčičnou směs přilijeme k hruškám a promícháme. Podle potřeby můžeme ještě tekutinu mírně zredukovat.
Hruškovou mostardou plníme sterilizované sklenice, uzavřeme a necháme vychladnout. Skladujeme v chladničce.
Komentáře