Chorizo
750 g mletého vepřového masa (libovější krkovička)
1 lžíce celého římského kmínu
1 lžička semínek koriandru
5 celých hřebíčků
5 kuliček černého pepře
2 bobkové listy
¼ lžičky mleté skořice
½ lžičky sušeného oregana
½ lžičky sušeného tymiánu
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžička soli
2 lžičky sladké papriky
½ lžičky kajenského pepře
1 lžíce jablečného octa
olivový olej na opékání
Těstíčko
65 g hladké žluté kukuřičné mouky
120 g hladké mouky + navíc
50 g cukru krupice
1 lžíce kypřícího prášku
¼ lžičky soli
250 ml kysaného podmáslí
1 vejce velikosti L
1-2 l slunečnicového oleje na smažení
Marinovaná cibule
1 středně velká červená cibule
1 limetka
sůl
lístky čerstvého koriandru
Chipotle majonéza
4 lžíce majonézy
1 lžička chipotle pasty
Postup
Římský kmín, koriandr, hřebíček, pepř a bobkový list dáme do hmoždíře a rozdrtíme na jemný prášek. Poté přidáme zbytek koření a sůl a znovu důkladně v hmoždíři podrtíme.
Ve velké míse prsty (nejlépe v rukavicích) důkladně promícháme mleté maso s veškerým namíchaným kořením a 1 lžící jablečného octa. Můžeme nechat uležet přes noc.
Maso rozdělíme na cca 10 částí a vytvarujeme klobásky, které zabalíme do alobalu. Konce alobalu dobře utáhneme.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody, ve které necháme 2-3 minuty povařit klobásky zabalené v alobalu. Díky tomu budou držet klobásky pohromadě. Jakmile vyplavou klobásky na hladinu, vyndáme je z vody a necháme je mírně vychladnout. Poté je vybalíme z alobalu a potřeme olivovým olejem.
Opékáme nebo grilujeme na mírném ohni ze všech stran dozlatova (cca 5 minut). Necháme vychladnout. Vychladlé klobásky opatrně napíchneme na bambusová napichovátka.
Do středně velké mísy prosejeme kukuřičnou a hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr krupici a dobře promícháme. V jiné misce prošleháme kysané podmáslí s vejcem a poté vše zašleháme k sypkým surovinám. Těstíčko přelijeme do vysoké a úzké nádoby (např. půllitru). Ve vyšším a úzkém hrnci rozpálíme opravdu vysokou vrstvu oleje na 175 °C. Napíchnutou klobásku obalíme v hladké mouce, přebytek oklepeme a poté celou klobásku namočíme do těstíčka.
Ihned vložíme do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova. Usmažené corn dogy zbavíme přebytečného oleje na papírové utěrce. Ihned podáváme s chipotle majonézou, marinovanou cibulí a lístky koriandru.
Chipotle majonéza
Majonézu promícháme s chipotle pastou a uchováme v chladničce do podávání.
Marinovaná cibule
Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, dáme ji do misky, posolíme a zakapeme šťávou z 1 limetky. Promícháme a necháme 10 minut uležet.
Komentáře