Cannoli siciliani

Ingredience
Těsto (na 20 trubiček)
125 g hladké mouky
10 g změklého vepřového sádla
5 g cukru krupice
50-75 ml vína Marsala
olej na smažení
Náplň
500 g čerstvé ricotty
70 g nasekaných nesolených pistácií
1 lžíce nasekané kandované pomerančové kůry
2 lžíce nasekané 70% čokolády
100 g cukru moučka

Postup
V míse si smícháme prosátou mouku s cukrem krupice. Přidáme změklé sádlo, které se snažíme prsty co nejvíce zapracovat do mouky. Poté přilijeme 50 ml víno Marsala a vypracujeme těsto, které by mělo být hladké a elastické. Pokud je těsto příliš suché, přidáme další víno. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 2 hodiny odpočinout do lednice.
Mezitím si připravíme náplň. Ricottu dáme do misky, přidáme cukr moučka a důkladně promícháme. Jakmile je ricotta dokonale hladká, přidáme 1 lžíci nasekaných pistácií, 2 lžíce nasekané čokolády a 1 lžíci nasekané kandované pomerančové kůry. Promícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice.



Odpočinuté těsto dáme na lehce pomoučněný vál a vyválíme z něho co nejtenčí plát. Vykrajovátkem o průměru 8 cm vykrajujeme kolečka, která natočíme na cukrářské trubičky o průměru 2 cm.



Spoj těsta zlehka potřeme vodou a prstem dobře stlačíme. V opačném případě by se nám těsto při smažení rozpojilo. Smažíme ve velké vrstvě oleje na 160 °C dozlatova (včetně trubiček). Při smažení by se nám měly na těstě utvořit puchýřky.
Přebytečný olej necháme okapat na papírové utěrce. Po zhruba 5 minutách je stáhneme z trubiček a necháme je vychladnout na mřížce.



Cannoli plníme s pomocí cukrářského sáčku ochucenou ricottou.



Oba konce namočíme do nasekaných pistácií a posypeme cukrem moučka.