Cacio e pepe

Cacio e pepe je pokrm římského původu, který je považován za jedno z nejjednodušších a nejsytějších italských jídel. Cacio e pepe se skládá pouze z několika málo surovin: těstovin (obvykle špaget), zrajícího sýra Pecorino Romano, soli a velkého množství mletého černého pepře. A vzhledem k tomu, že se tyto ingredience snadno přepravují a nekazí se, bylo toto jídlo kdysi oblíbeným pokrmem římských pastýřů. Pikantní pepř chránil pastýře před účinky chladného nočního počasí, zatímco těstoviny jim dodávaly sílu, které potřebovali k výkonu své namáhavé práce.
A ikdyž jeho přípravu zvládnete raz-dva, tak zjistíte, že jeho chuť je prostě božská. A dokonce tak božská, že ho i slavný šéfkuchař Anthony Bourdain popsal slovy, že "to je nejlepší věc v dějinách lidstva". Tak zkuste a posuďte sami….

Ingredience (na 2 porce)
250 g špaget
1 1/2 šálku vroucí vody z vaření těstovin + podle potřeby
2 lžíce másla
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 3/4 hrnku najemno nastrouhaného sýra pecorino

Postup
Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství osolené vody a jakmile voda začne vřít, vložíme těstoviny.
Zhruba 3 minuty předtím než jsou těstoviny uvařené al dente (zpravidla 8 minut po vložení těstovin), odebereme z těstovin 1 ½ hrnku vody a nalijeme ji do větší pánve.
Do pánve přidáme ještě 2 lžíce másla a čerstvě mletý černý pepř. Poté do pánve přidáme scezené těstoviny a za stálého míchaní vaříme až do okamžiku, kdy těstoviny vsáknout téměř veškerou tekutinu.
Poté pánev s těstovinami stáhneme z ohně a rychle vmícháme najemno nastrouhané pecorino. Mícháme až do okamžiku, kdy získáme krásně krémovou omáčku. Pokud by byly těstoviny příliš suché, přidáme ještě trochu vody z těstovin. Ihned podáváme.




Servírováno na nádobí z internetového vyhledávače FAVI.cz

Vytisknout

Komentáře

Jméno
Kontrola
Text

Stanislav   (10.3.2024) odpovědět

Myslím, že máslo zde nemá, co dělat. Správně má být olivový olej. Pepř je vhodné mírně orestovat až zavoní. Pecorino je třeba nastrouhat opravdu najemno(musí být sypké) a přidávat ho postupně do již dříve odstavených špaget jinak bílkoviny v sýru koagulují(zdrcnout se). Je třeba taková teplota, aby se rozpustil tuk v sýru, ale nesrazily bílkoviny. Správná teplota je mezi 63-74 stupni(proto je recept tak náročný na správné provedení). Přidání pecorina se dá udělat v podstatě už bez sporáku, když správně odhadnete teplotu těstovin.

Karel odpověděl(a) (10.11.2024)

Presne to se mi stalo, syr se srazil. Diky za vysvetleni ktere autor receptu nedokazal predat nebp ani neznal. To je uskali bsech internetovych receptu, proste tam dulezite informace chubi.

Iana   (19.3.2023) odpovědět

Vynikající! Děkujeme za recept! :)

Karlos  Pecorino (24.8.2022) odpovědět

Chtěla jsem se zeptat proč se mi pecorino romano nerozpustilo -zdrclo ?

Irma  Špagety (29.4.2022) odpovědět

Chcela by som sa spytat, pred vybranim cestovin z vody maju byt uz cestoviny uvarene?

Blanka odpověděl(a) (29.4.2022)

Teštoviny se vyndaji ještě tvrdsi (cca 2 minuty před) a dovaří se v pánvi