2 anglické muffiny (na 4 porce) - recept ZDE
100 g kvalitní šunky
Ztracené vejce
4 čerstvá vejce
2 lžíce octa
Holandská omáčka
2 žloutky
100 g rozpuštěného másla
2 lžíce vody
1 lžička bílého vinného octa
2 lžíce bílého vína
citronová šťáva z 1 citrónu
sůl
pepř
Postup
Ztracené vejce
Do širokého hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Jakmile se voda začne vařit, vlijeme do ní připravený ocet a snížíme plamen.
Každé vajíčko vyklepneme do vlastního hrnečku. S pomocí vařečky roztočíme vodu v hrnci, aby uprostřed vznikl vír. Doprostřed víru vlijeme najednou jedno vejce.
Necháme vařit 3 minuty, poté vyndáme vejce děrovanou naběračkou a necháme okapat na papírové utěrce.
Stejně postupujeme se zbývajícími vejci. Protože nám vejce zřejmě vychladnou, prohřejeme je před podáváním v horké vodě.
Holandská omáčka
V malém hrnci smícháme ocet, vodu, víno a špetku pepře. Přivedeme k varu a necháme zredukovat o zhruba jednu třetinu. Stáhneme z ohně.
V nerezové misce smícháme žloutky se zredukovanou tekutinou a vyšleháme. Nerezovou misku dáme na hrnec s vodou, kterou přivedeme k varu. Voda v hrnci se musí vařit opravdu jemně, jinak by se nám omáčka srazila. Na takto připravené vodní lázní šleháme žloutky až do zhoustnutí (cca 5 minut).
Nerezovou misku se žloutkovou směsí sundáme z vodní lázně a za stálého šlehání do ní zapracujeme rozpuštěné máslo (máslo musíme přilévat tenkým praménkem). Na závěr omáčku ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
Dokončení
Muffiny podélně rozpůlíme a na pánvi opečeme. Na každou polovinu dáme šunku, na ní prohřáté ztracené vejce a přelijeme připravenou holandskou omáčkou. Popepříme barevným pepřem a ihned podáváme.
Komentáře