Korpusy (2 kusy o ø 15-16 cm)
2 x 3 žloutky
2 x 3 vejce
2 x 105 g cukru moučka
2 x 105 g polohrubé mouky
2 x 35 g vychladlé rozpuštěné máslo + na vymazání
1 lžička vanilkového extraktu
Švýcarský máslový krém
6 bílků (cca 180 g)
300 g cukru krupice
400 g změklého másla – na kostičky
1 lžička vanilkového extraktu
Jahodová náplň
300 g jahodového džemu
Čokoládovo-jahodové střepy
200 g kvalitní bílé čokolády s pravou vanilkou (není nutné)
10 g jahod sušených mrazem (lyofilizované)
Čokoládová poleva
75 g 70 % čokolády
45 g másla
Postup
Korpusy
Troubu předehřejeme na 170°C, pečící rošt umístíme do středu trouby. Rozevírací pečící formu o průměru 15-16 cm vymažeme máslem, dno a boky vyložíme pečícím papírem.
Do tepelně odolné mísy dáme 3 vejce spolu se 3 žloutky a 105 g cukru moučka a krátce prošleháme. Středně velký hrnec naplníme zhruba 2 cm vody a přivedeme k varu. Jakmile voda začne vřít, zmírníme plamen a na hrnec umístíme misku s prošlehanými vejci (dno se nesmí dotýkat hladiny). Následně směs vyšleháme elektrickým šlehačem na vodní lázni do tepla. Směs nesmí být příliš horká, měli bychom být schopni v ní udržet prst (5-10 minut). Vejce by nám měla nabýt na objemu, zhoustnout a zbělat. Poté směs šleháme do vychladnutí již mimo vodní lázeň. Jakmile směs vychladne, vmícháme mouku s vanilkovým extraktem a teprve na závěr za stálého míchání zapracujeme vychladlé rozpuštěné máslo. Těsto vlijeme do připravené formy.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25-30 minut (jestliže zapíchneme párátko do středu dortu, musí zůstat po vytažení čisté).
Korpus necháme ve formě zchladnout 10 minut, poté ho vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.
Stejným způsobem upečeme zbývající korpus. Poté co oba korpusy zcela vychladnou, zabalíme je do potravinářské fólie a necháme je minimálně přes noc odpočinout v lednici. Velmi to usnadní krájení a plnění dortu.
Švýcarský máslový krém
Ve středně velkém hrnci přivedeme k varu zhruba 2 cm vody a poté plamen stáhneme téměř na minimum. Do dokonale odmaštěné tepelně odolné mísy dáme bílky spolu s cukrem krupicí a umístíme ji na hrnec s vodou (dno se nesmí dotýkat hladiny vody). Za stálého míchání nejlépe nerezovou metličkou zahříváme na teplotu 65-71 °C (cukr by se měl rozpustit). Poté bílky vyšleháme mimo vodní lázeň dotuha a do pokojové teploty.
Rychlost mixéru snížíme na minimum a postupně po částech zašleháme změklé máslo. Pokud by krém nebyl dokonale hladký, mírně zvýšíme rychlost a vyšleháme dohladka. Pokud by byl krém příliš měkký, necháme ho krátce vychladit v lednici. Jako poslední zašleháme 1 lžičku vanilkového extraktu.
Čokoládovo-jahodové střepy
Sušené jahody dáme do silnějšího igelitového sáčku a podrtíme je válečkem. Bílou čokoládu rozpustíme na vodní lázni dohladka. Větší plech si vyložíme pečícím papírem a rozpuštěnou čokoládu na něj vylijeme, rozetřeme cukrářskou stěrkou dotenka a posypeme větší částí podrcených sušených jahod. Necháme ztuhnut v chladu. Dokud je čokoláda ještě měkká a tvárná, nařežeme ji na požadované tvary, na které je po úplném zatuhnutí rozlámeme. Nalámané střepy skladujeme v chladu ve vzduchotěsné nádobě.
Čokoládová poleva
V malé pánvi necháme za stálého míchání rozpustit máslo s čokoládou. Jakmile je směs dokonale hladká, necháme ji vychladnout na 30 °C.
Dokončení dortu
Vychlazené korpusy na horní straně zarovnáme a podélně je rozpůlíme. Na podnos postupně skládáme korpusy, po obvodu každého korpusu nastříkáme s pomocí cukrářského sáčku švýcarský máslový krém a střed vyplníme jahodovým džemem. Na závěr potřeme máslovým krémem boky a vršek dortu, uhladíme cukrářskou stěrkou. Dort necháme zhruba 30 minut vychladit v lednici.
Vršek vychlazeného dortu polijeme čokoládovou polevou o teplotě 30 °C a s pomocí stěrky ji rozetřeme do stran a zapícháme čokoládové střepy. Na závěr posypeme vršek dortu zbylým jahodovým prachem. Dort skladujeme v lednici, před podáváním ho necháme zhruba 30 minut při pokojové teplotě.
Komentáře